Chào mừng Quý độc giả đến với trang thông tin điện tử của Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam

Tin nổi bật
Thành tích

Huân chương Ðộc lập

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Huân chương Lao động

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Giải thưởng Nhà nước

- Nghiên cứu dinh dưởng và thức ăn gia súc (2005)

- Nghiên cứu chọn tạo và phát triển giống lúa mới cho xuất khẩu và tiêu dùng nội địa (2005)

Giải thưởng VIFOTEC

- Giống ngô lai đơn V2002 (2003)

- Kỹ thuật ghép cà chua chống bệnh héo rũ vi khuẩn (2005)

- Giống Sắn KM 140 (2010)

Trung tâm
Liên kết website
lịch việt
Thư viện ảnh
Video
Trung Tâm NC Khoai Tây, Rau và Hoa Đà Lạt

Thống kê truy cập
 Đang trực tuyến :  12
 Số lượt truy cập :  5585398
Mối quan hệ giữa độ ẩm và hoạt độ nước của chè đen thành phẩm trong quá trình bảo quản
Thứ hai, 19-11-2012 | 10:40:16

Nghiên cứu do các tác giả Đỗ Văn Chương và Đặng Thị Lệ Quyên – Trường Đại học Kinh tế Kỹ thuật Công nghiệp thực hiện.

Độ ẩm và hoạt độ nước của sản phẩm có quan hệ chặt chẽ với nhau và có ý nghĩa rất lớn trong công nghệ bảo quản. Mục tiêu của nghiên cứu là phải xác định được tại thời điểm nào trong môi trường có độ ẩm không khí khác nhau thì độ ẩm của chè đạt giá trị cân bằng và giá trị hoạt độ nước an toàn, từ đó giúp cho các nhà công nghệ và quản lý đưa ra chế độ công nghệ bảo quản chè phù hợp nhằm kéo dài thời gian bảo quản cũng như giảm thiểu sự xuống cấp chất lượng của chè thành phẩm.

 

Kết quả nghiên cứu cho thấy, khi độ ẩm chè tăng thì hoạt độ nước cũng tăng. Cùng một loại chè có độ ẩm ban đầu như nhau nếu bảo quản trong môi trường có độ ẩm không khí thấp thì khả năng hút ẩm chậm và thời gian đạt được độ ẩm cân bằng dài hơn so với chè được bảo quản trong môi trường có độ ẩm không khí cao và khi chè đã đạt được độ ẩm cân bằng tương ứng với giá trị hoạt độ nước thì trong môi trường bảo quản đó đó chè không xảy ra hiện tượng hút ẩm nhà ẩm. Khi bảo quản chè phải được đưa về hoạt độ nước an toàn hay chính là độ ẩm cân bằng của chè thì chất lượng chè mới ổn định trong thời gian bảo quản, nên bảo quản chè trong môi trường có độ ẩm không khí <70%. Đã xây dựng được đường hấp phụ đẳng nhiệt của chè đen thành phẩm tại nhiệt độ 28°C ±3. Đường hấp phụ đẳng nhiệt độ ẩm của chè đen thành phẩm cho thấy khi biết một trong hai giá trị độ ẩm hoặc hoạt độ nước (Aw) của chè thì qua đồ thị sẽ biết được giá trị kia, đồng thời xác định được khoảng giới hạn độ ẩm an toàn khi đưa vào bảo quản. Độ ẩm chè <6,5% tương ứng Aw <0,4 là vùng an toàn cho chè khi bảo quản.

Thúy Hằng (http://www.canthostnews.vn)
Theo TC Nông nghiệp & Phát triển Nông thôn kỳ 2 tháng 5/2012 – Bộ NN&PTNT

Trở lại      In      Số lần xem: 1115

[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
  • Lai tạo thành công giống sắn kháng bệnh khảm
  • Tuần tin khoa học 269 (12-18/03/2012)
  • Tuần tin khoa học 246 (3 - 9/10/2011)
  • Tuần tin khoa học 245 (26/9-2/10/2011)
  • Tuần tin khoa học 240(22-28/08/2011)
  • Tuần tin khoa hoc 241 ( 29/8 – 4/9/2011)
  • Tuần tin khoa học 242 (5 – 11/09/2011)
  • Tuần tin khoa học 243 (12-18/09/2011)
  • Tuần tin khoa học 244 (19-25/09/2011)
  • Tuần tin khoa học 247(10-16/10/2011)
  • Tuần tin khoa học 248 (17-23/10/2011)
  • Tuần tin khoa học 249 (24-30/10/2011)
  • Tuần tin khoa học 250 (31/10-6/11/2011)
  • Tuần tin khoa học 251(7 - 13/11/2011)
  • Tuần tin khoa học 252(14-20/11/2011)
  • Nghiên cứu và xây dựng quy trình canh tác Đay sản xuất bột giấy ở Đồng Tháp Mười
  • Tuần tin khoa học 253(21-26/11/2011)
  • Tuần tin khoa học 260(9-15/01/2012)
  • Tuần tin khoa học 254 (28/11 - 4/12/2011)
  • Tìm ra gien giúp tăng sản lượng củ cải đường
Designed & Powered by WEBSO CO.,LTD