Chào mừng Quý độc giả đến với trang thông tin điện tử của Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam

Tin nổi bật
Thành tích

Huân chương Ðộc lập

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Huân chương Lao động

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Giải thưởng Nhà nước

- Nghiên cứu dinh dưởng và thức ăn gia súc (2005)

- Nghiên cứu chọn tạo và phát triển giống lúa mới cho xuất khẩu và tiêu dùng nội địa (2005)

Giải thưởng VIFOTEC

- Giống ngô lai đơn V2002 (2003)

- Kỹ thuật ghép cà chua chống bệnh héo rũ vi khuẩn (2005)

- Giống Sắn KM 140 (2010)

Trung tâm
Liên kết website
lịch việt
Thư viện ảnh
Video
Triển vọng giống đậu nành HLĐN910 trên đất trồng tiêu

Thống kê truy cập
 Đang trực tuyến :  13
 Số lượt truy cập :  22001397
Quản lý chất lượng thực phẩm nhanh hơn và dễ dàng hơn
Thứ sáu, 09-08-2019 | 08:22:46

Các nhà khoa học tại Đại học Kỹ thuật Munich (TUM) và Viện Sinh học hệ thống thực phẩm Leibniz đã phát triển một phương pháp mới để phân tích đồng thời chất tạo mùi và chất tạo vị. Phương pháp này có thể đơn giản hóa và tăng tốc quá trình quản lý chất lượng thực phẩm trong tương lai.

 


Một thực phẩm có ngon hay không thực chất được xác định bởi sự tương tác của mùi và vị. Một vài phần nghìn gram trên mỗi kg thực phẩm là đủ để nhận biết một số chất tạo mùi. Mặt khác, chúng ta chỉ nhận ra ở nồng độ cao hơn đáng kể.

 

Để đảm bảo chất lượng cảm quan nhất quán, điều quan trọng đối với các nhà sản xuất là phải biết và kiểm soát mùi đặc trưng và mùi vị của sản phẩm từ nguyên liệu thô đến thành phẩm. Điều này đòi hỏi một phân tích thực phẩm nhanh chóng nhưng chính xác.

 

Tuy nhiên, hương vị và các chất thơm khác nhau đáng kể về tính chất hóa học và vật lý của chúng. Do đó, các nhà hóa học thực phẩm hiện đang sử dụng nhiều phương pháp để xác định chính xác số lượng chất tạo mùi và chất tạo vị trong nguyên liệu thô hoặc thực phẩm. Đặc biệt là phân tích mùi hương rất tốn thời gian và chi phí cao, điều này giới hạn phân tích thông lượng cao của nhiều mẫu.

 

Tính năng mới và tiết kiệm thời gian của phương pháp đã phát triển là các chất có mùi dễ bay hơi giờ đây cũng có thể được phân tích bằng phương pháp làm giàu ngược dòng hoặc chuyển đổi chất bằng phương pháp này, không được sử dụng đối với các chất thơm.

 

Nước ép táo làm thử nghiệm

 

Theo các nhà nghiên cứu, việc thử nghiệm phương pháp mới bằng cách sử dụng nước táo làm ví dụ và cho kết quả rất hứa hẹn. Phương pháp mới lần đầu tiên có thể phân tích một số lượng lớn mẫu trong một thời gian rất ngắn liên quan đến hương vị và thành phần tạo mùi của chúng.

 

Các nhà nghiên cứu hy vọng có thể phát triển hơn nữa phương pháp này để các nhà sản xuất thực phẩm có thể sử dụng trong tương lai để nhanh chóng và dễ dàng theo dõi hương vị của thực phẩm trong toàn bộ chuỗi giá trị và tối ưu hóa nếu cần.

 

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, phương pháp mới cũng có thể được sử dụng để ngăn chặn gian lận thực phẩm. "Sử dụng các hồ sơ hương vị được xác định, có thể kiểm tra nguồn gốc và nhãn chất lượng của các nhà sản xuất và phát hiện gian lận thực phẩm," nhà hóa học thực phẩm và nhà hóa học thực phẩm Andreas Dunkel nói.

 

M.H - Mard, theo Sciencedaily.

Trở lại      In      Số lần xem: 158

[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
  • Hơn 120 quốc gia ký kết Hiệp ước Paris về biến đổi khí hậu
  • Một số giống đậu tương mới và mô hình chuyển đổi cơ cấu cây trồng trên đất lúa tại Đông Nam Bộ và Đồng Bằng Sông Cửu Long
  • Các nước cam kết chống biến đổi khí hậu
  • 12 giống hoa được công nhận bản quyền
  • Thảo luận việc quản lý nước theo cơ chế thị trường
  • Lượng nước ngầm trên Trái đất đạt 23 triệu kilômét khối
  • Sản xuất hồ tiêu thế giới: Hiện trạng và Triển vọng
  • Triển vọng tích cực cho nguồn cung ngũ cốc toàn cầu năm 2016
  • Cây trồng biến đổi gen với hai tỷ ha (1996-2015); nông dân hưởng lợi >150 tỷ usd trong 20 năm qua
  • Cơ hội cho gạo Việt
  • Việt Nam sẽ áp dụng cam kết TPP cho thêm 40 nước
  • El Nino có thể chấm dứt vào cuối tháng 6
  • Chi phí-hiệu quả của các chương trình bệnh động vật "không rõ ràng"
  • Xuất khẩu hồ tiêu: Gậy ông đập lưng ông
  • Đất có thể đóng vai trò quan trọng trong việc giảm lượng khí nhà kính
  • Quản lý và phát triển thương hiệu gạo Việt Nam
  • Những cách nổi bật để giải quyết những thách thức về hệ thống lương thực toàn cầu
  • Lập bản đồ các hộ nông dân trồng trọt trên toàn thế giới
  • Hỗ trợ chuyển đổi từ trồng lúa sang trồng ngô
  • Nếu không được kiểm soát, cỏ dại sẽ gây thiệt hại kinh tế tới hàng tỷ USD mỗi năm
Designed & Powered by WEBSO CO.,LTD