Chất xơ tinh chế trong thực phẩm chế biến có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe

Một nghiên cứu của các nhà nghiên cứu tại Đại học bang Georgia và Đại học Toledo đã cho thấy rằng việc bổ sung chất xơ tinh chế cao vào thực phẩm chế biến có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe con người. Các nhà nghiên cứu đề cập rằng hành động này thậm chí có thể dẫn đến bệnh ung thư gan.

Tiến sĩ Matam Vijay-Kumar thuộc Đại học Toledo và là tác giả cao cấp của nghiên cứu cho biết: “Kết quả này thật đáng ngạc nhiên” , nhưng đồng thời chúng tôi cũng nhận ra tầm quan trọng tiềm năng của chúng và chấp nhận thách thức khám phá chất xơ hòa tan trong chế biến gây ung thư gan như thế nào”.

Kể từ khi nó được biết đến rộng rãi và được chấp nhận rằng chất xơ tự nhiên có lợi cho sức khỏe con người, và cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe, ngành công nghiệp thực phẩm đã bắt đầu làm phong phú thêm các loại thực phẩm có chất xơ hòa tan cao, chẳng hạn như inulin. 

Những thay đổi gần đây trong các quy định của Cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm của Hoa Kỳ có nghĩa là các nhà sản xuất thực phẩm hiện có thể tiếp thị các loại thực phẩm có chứa chất xơ bổ sung do tăng cường sức khỏe. Nhà nghiên cứu muốn kiểm nghiệm chế độ ăn giàu chất inulin tinh chế có thể giúp chống lại các biến chứng liên quan đến béo phì ở chuột.

Trong khi một chế độ ăn uống chứa chất Inulin như vậy đã làm giảm béo phì, một số con chuột bắt đầu phát triển bệnh vàng da. Sau sáu tháng, nhiều trong số những con chuột này bị ung thư gan. Mặc dù nghiên cứu này được thực hiện ở chuột, nó có tiềm năng tác động đến sức khỏe con người, đặc biệt là cảnh báo chống lại việc làm giàu các loại thực phẩm chế biến với chất xơ tinh chế cao, lên ​​men. 

Tiến sĩ Andrew Gewirtz, Giáo sư tại Viện Khoa học y sinh tại bang Georgia và một trong những tác giả của nghiên cứu cho biết: “Những phát hiện này chỉ ra rằng thực phẩm giàu chất xơ tinh chế có thể không kết luận cho những lợi ích của việc ăn trái cây và rau quả tự nhiên giàu chất xơ hòa tan. Hơn nữa, nó có thể dẫn đến ung thư gan nghiêm trọng, đe dọa tính mạng ở một số cá nhân. Do đó, chúng tôi nghĩ rằng sự thay đổi quy tắc gần đây của FDA đã khuyến khích tiếp thị hiệu quả thực phẩm tăng cường chất xơ do tăng cường sức khỏe là không thực tế và cần được xem xét lại”. 

“Inulin được sử dụng trong nghiên cứu này đến từ rễ của cây rau diếp xoăn, không phải là thức ăn chúng ta thường ăn. Ngoài ra, trong quá trình khai thác và chế biến chất xơ, nó đi qua một quá trình hóa học”, Tiến sĩ Vishal Singh, một nghiên cứu sinh sau tiến sĩ của Đại học Toledo và một trong những nhà nghiên cứu hàng đầu trong nghiên cứu cho biết.

Các nhà nghiên cứu cho rằng cần có nhiều nghiên cứu hơn để xem xét tác động của chế độ ăn chứa chất xơ tinh chế ở người, và đặc biệt là đối với sức khỏe gan.

Tiến sĩ Benoit Chassaing, Trợ lý Giáo sư tại Viện Khoa học thần kinh ở bang Georgia cho biết: “Quan trọng là chúng ta chứng minh được rằng chất xơ hòa tan, trong khi nó có tác dụng có lợi cho sức khỏe, cũng có thể trở nên bất lợi, dẫn đến bệnh nặng như ung thư gan. Tuy nhiên, chúng tôi không muốn nói rằng chất xơ đó là xấu. Thay vào đó, nghiên cứu của chúng tôi nhấn mạnh rằng việc tăng cường thực phẩm chế biến với chất xơ có thể không an toàn đối với một số người mắc bệnh dysbiosis đường ruột, trong đó tiêu thụ chất xơ tinh chế có thể dẫn đến ung thư gan”.

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Cell.