Nghiên cứu cho thấy đèn LED xanh có thể giúp rau lá xanh tươi lâu hơn

Thay đổi đơn giản trong bảo quản lạnh cho thấy tiềm năng trong việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm và giữ gìn chất lượng.

Theo một nghiên cứu mới từ Đại học McGill, chiếu sáng bằng ánh sáng xanh cường độ thấp trong quá trình bảo quản lạnh có thể làm chậm quá trình hư hỏng của rau ăn lá, góp phần duy trì hình thức và giá trị dinh dưỡng của chúng.

Shafieh Salehinia, trưởng nhóm nghiên cứu và thành viên liên kết của Phòng thí nghiệm Sản xuất Sinh khối (Biomass Production Lab) do giáo sư Mark Lefsrud phụ trách, cho biết: “Chúng tôi nhận thấy rằng chỉ một điều đơn giản như thay đổi loại ánh sáng trong kho lạnh cũng có thể giúp nông sản tươi duy trì chất lượng lâu hơn”.

Nghiên cứu được công bố trên Journal of Food Science đánh giá ảnh hưởng của các điều kiện chiếu sáng khác nhau đến chất lượng của rau bina và xà lách trong thời gian bảo quản lạnh. Nhóm nghiên cứu so sánh ba điều kiện gồm đèn LED xanh, ánh sáng trắng và bảo quản trong bóng tối hoàn toàn.

Kết quả cho thấy đèn LED xanh mang lại hiệu quả vượt trội.

Salehinia cho biết: “Trong các thí nghiệm của chúng tôi, ánh sáng LED xanh cường độ thấp giúp giảm thất thoát nước, duy trì hình thức bên ngoài, bảo tồn màu sắc và cấu trúc của rau, đồng thời giữ lại các hợp chất có lợi như chất chống oxy hóa, hợp chất phenolic, flavonoid và anthocyanin”.

Kết quả rất rõ ràng ở cả rau bina và xà lách. Đối với rau bina, đèn LED xanh giúp giảm mất nước và giữ cho lá rau trông đẹp mắt lâu hơn và kéo dài thời gian bảo quản thêm khoảng 4 ngày so với bảo quản trong điều kiện tối hoàn toàn.

Việc giữ cho nông sản tươi lâu hơn có ý nghĩa không chỉ trong phòng thí nghiệm. Rau, củ, quả là một trong những loại thực phẩm bị lãng phí nhiều nhất, chủ yếu do hình thức bên ngoài xuống cấp dù vẫn còn đảm bảo giá trị sử dụng.

Nghiên cứu này dựa trên các nghiên cứu trước đó cho thấy ánh sáng có thể ảnh hưởng đến những biến đổi sinh lý của nông sản sau thu hoạch. Tuy nhiên, vai trò của ánh sáng xanh lá vẫn còn ít được quan tâm.

“Ánh sáng xanh lá thường bị bỏ qua trong nghiên cứu sau thu hoạch, trong khi ánh sáng đỏ và xanh dương được nghiên cứu nhiều hơn nhờ tác động rõ rệt đến quá trình sinh trưởng của cây”, Salehinia giải thích.

Thay vào đó, nhóm nghiên cứu tập trung vào giai đoạn sau thu hoạch, khi rau không còn phát triển và mục tiêu chính là làm chậm quá trình suy giảm chất lượng.

Các nhà nghiên cứu đã bảo quản rau bina ở nhiệt độ thấp trong tối đa 18 ngày. Các chỉ tiêu như tỷ lệ mất nước, màu sắc, cấu trúc, chất lượng hình thức và hàm lượng các dưỡng chất quan trọng đều được theo dõi. Kết quả cho thấy đèn LED xanh giúp hạn chế sự suy giảm chất lượng chủ yếu nhờ giảm thất thoát nước qua lá, yếu tố có liên quan mật thiết đến sự xuống cấp về hình thức của sản phẩm.

Salehinia nhận định: “Đối với người tiêu dùng, điều này đồng nghĩa với việc rau quả có thể giữ được hình thức đẹp và tươi lâu hơn ngay tại gia đình. Đối với người sản xuất và nhà bán lẻ, điều này có thể góp phần giảm tổn thất và hướng tới chuỗi cung ứng thực phẩm bền vững hơn”.

Các nhà nghiên cứu cho biết cần phải nghiên cứu thêm để mở rộng quy mô phương pháp này. Tuy nhiên, những kết quả ban đầu đã đủ cơ sở để đăng ký bằng sáng chế cho công nghệ này và chỉ ra một cách thực tiễn để kéo dài thời hạn sử dụng bằng công nghệ đã được sử dụng rộng rãi.

Cao Thị Hải Yến theo Đại học McGill.