​Côn trùng hoàn toàn có thể thay thế thịt bò

Ý tưởng của việc ăn côn trùng để làm lựa chọn thay thế bền vững hơn cho việc tiêu thụ thịt và cá đã tạo ra một tiếng vang gần đây ở cả giới sành ăn và giới phát triển quốc tế . Hiện nay, một báo cáo cho thấy các chất dinh dưỡng - đặc biệt là sắt - được cung cấp từ châu chấu, dế và các côn trùng khác thực sự ngang bằng với thịt bò. Báo cáo phát hiện ra rằng, côn trùng thực sự có thể lấp đầy nhu cần về chế độ ăn uống.

Côn trùng ăn được có vẻ không ngon miệng với nhiều người phương Tây, nhưng chúng từ lâu đã có trong chế độ ăn truyền thống ở nhiều khu vực khác của thế giới, theo một báo cáo của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc. Bản báo cáo cũng lưu ý rằng, có khoảng 1.900 loài côn trùng đã được ghi nhận là một nguồn thực phẩm trên toàn cầu. Việc chúng là một nguồn protein đã được biết rõ, nhưng nếu thế giới chuyển sang côn trùng để thay thế thịt, thì các sinh vật này sẽ cần phải cung cấp nhiều thứ hơn, chứ không chỉ protein. Sắt là một chất dinh dưỡng đặc biệt quan trọng mà thường thiếu trong chế độ ăn không thịt, gây thiếu máu do thiếu sắt, có thể dẫn đến nhận thức kém, khả năng miễn dịch kém, kết quả thai kỳ kém và các vấn đề khác. Với những lo ngại này, Yemisi Latunde-Dada và các đồng nghiệp muốn tìm hiểu xem những côn trùng thường hay được ăn có thể góp phần cho một bữa ăn toàn diện hay không.

Các nhà nghiên cứu đã phân tích hàm lượng khoáng của châu chấu, dế, sâu bột và sâu quy và ước tính số lượng của từng chất dinh dưỡng có khả năng được hấp thụ khi ăn, bằng cách sử dụng một mô hình tiêu hóa của con người trong phòng thí nghiệm. Những con côn trùng này có mức độ sắt, canxi, đồng, magiê, mangan và kẽm khác nhau. Ví dụ như dế có hàm lượng sắt cao hơn các loài côn trùng khác. Và các khoáng chất bao gồm canxi, đồng và kẽm từ châu chấu, dế và sâu bột dễ hấp thụ hơn so với cùng các khoáng chất này từ thịt bò. Do đó, kết quả ủng hộ ý tưởng cho rằng, ăn công trùng có thể giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của dân số ngày càng tăng của thế giới.

Thanh Vân - Dostdongnai, theo ScienceDaily.