Nấm ngoại cộng sinh ăn được (Edible Ectomycorrhizal Mushrooms)
Trong tự nhiên, nấm có mối liên hệ cộng sinh với rễ của cây trồng và được gọi là nấm rễ (mycorrhizal). Nấm ngoại cộng sinh (ectomycorrhizal) là một loại nấm rễ, sợi nấm bao quanh rễ dinh dưỡng chưa hóa gỗ, không xuyên qua mô tế bào mà chỉ kéo dài giữa các vách tế bào. Có khoảng 20000 đến 25000 loài nấm ngoại cộng sinh đã được ghi nhận (Rinaldi và cộng sự, 2008), trong đó có hơn 1000 loài nấm ngoại cộng sinh ăn được (Hall và cộng sự, 2011), đây là nguồn thực phẩm và nguồn thương mại quan trọng, hiện nay nguồn tài nguyên này mới chỉ được khám phá một phần. Nấm cộng sinh ăn được là nguồn thực phẩm cao cấp có giá trị về dinh dưỡng, dược liệu và hương vị với thị trường hằng năm lên tới vài tỷ USD (Zambonelli và Bonito, 2012). Ngoài ra, một số loài nấm còn có giá trị văn hóa truyền thống như nấm cục (truffle, Tuber spp.) ở Châu Âu, nấm Matsutake (Tricholoma matsutake) ở Nhật Bản và Hàn Quốc.
Năm 2015, công ty King Hong Hongzhen Agricultural Science and Technology Co., Ltd., ở Trung Quốc sau ba năm nghiên cứu, đã nghiên cứu thành công quy trình nuôi cấy nhân tạo nấm Phlebopus portentosus ở quy mô công nghiệp, với sản lượng có thể lên đến 2.000 tấn/năm (hình 2).
Ở phía nam Việt Nam có loài nấm Phlebopus spongiosus Pham & Har. Takah. được phát hiện là loài mới của thế giới, là nấm ngoại cộng sinh ăn được, nấm cộng sinh với nhóm cây có múi, thường được người dân địa phương sử dụng làm thực phẩm (Pham và cộng sự, 2012). P. spongiosus là loài nấm đặc hữu của Việt Nam, thích nghi với điều kiện sinh thái nóng ẩm tại phía nam, thích hợp để phát triển thành một nguồn giống mới cho công nghiệp trồng nấm ở Nam Bộ. Trung tâm Công nghệ Sinh học đang tiến hành nghiên cứu quy trình nuôi trồng nấm ăn P. spongiosus. Việc nghiên cứu nuôi trồng loài nấm này góp phẩn bảo tồn nguồn gen quý, khai thác và tận dụng nguồn tài nguyên của đất nước. Góp phần cho sự phát triển ngành trồng nấm trên thế giới.
Số lần xem: 2584
