Thời tiết nóng nực không phải là nguyên nhân nhiễm khuẩn Salmonella ở trứng

Một nghiên cứu mới đây do trường Đại học Adelaide tiến hành cho thấy thời tiết nắng nóng của mùa hè không tiềm ẩn rủi ro nhiễm khuẩn Salmonella trong trứng gà nuôi thả tự nhiên cao hơn so với các mùa khác tại Úc.

Mặc dù các ca ngộ độc Salmonella từ trứng và sản phẩm trứng trong những tháng mùa hè nóng nực nhiều hơn, các nhà nghiên cứu tại Khoa Thú và Khoa học thú y của trường Đại học Adelaide cho biết bản thân quá trình sản xuất trứng không phải là nguyên nhân cho sự gia tăng này.

Có thêm bằng chứng cho thấy việc vệ sinh xung quanh quy trình xử lý trứng trong chuỗi cung ứng và trong bếp gia đình và nhà hàng là rất quan trọng để giảm ngộ độc thực phẩm từ trứng.

Các nhà nghiên cứu đã tiến hành một nghiên cứu tại bốn trang trại nuôi thả gà thả thương mại của Úc, kết quả của nghiên cứu đã được đăng tải trên tạp chí Applied and Environmental Microbiology.

"Trứng và các sản phẩm trứng có liên quan tới tăng nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella. Bởi vì người tiêu dùng sử dụng trứng gà chăn thả ngày càng nhiều, chúng tôi cảm thấy điều quan trọng là hiểu rõ hơn nguy cơ từ khâu sản xuất", Phó Giáo sư Kapil Chousalkar từ Khoa Khoa học thú y của trường Đại học Adelaide, tác giả chính của nghiên cứu cho biết.

"Gà được nuôi trong hệ thống thả nuôi tự nhiên tiềm ẩn nguy cơ tiếp xúc với thời tiết cực đoan, và môi trường tự nhiên không phải dễ dàng kiểm soát như trong chuồng nuôi. Do đó, có giả định rằng thời tiết nóng cũng tiềm ẩn nhiễm khuẩn cho trứng tại điểm thả nuôi gà đẻ trứng.

"Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng chủng loại và mật độ vi khuẩn Salmonella được tìm thấy trong và xung quanh các trại thả nuôi gà đẻ trứng, và chính những quả trứng là rất khác nhau, thường phụ thuộc vào tập quán chăn nuôi và biện pháp quản lý cụ thể mà từng trại nuôi áp dụng.

"Tuy nhiên, chúng tôi thấy rằng không có mối liên hệ trực tiếp nào giữa thời tiết nóng nực với sự gia tăng tỷ lệ nhiễm Salmonella ở khâu sản xuất, ngay cả khi dữ liệu đã được thu thập trong tháng nóng nhất (tháng hai)", Phó giáo sư Chousalkar nói.

"Điều này nhấn mạnh một thông điệp đơn giản về an toàn sức khỏe: mọi người cần rửa tay trước và sau khi xử lý trứng, dù ở nhà, trong nhà hàng, hoặc khi làm việc trong các chuỗi cung ứng".

Bên cạnh việc kêu gọi mọi người thực hành vệ sinh tay tốt khi sử dụng trứng, Phó giáo sư Chousalkar nói rằng cần phải có các tiêu chuẩn và thực hành thống nhất trên quy mô toàn quốc về giám sát nhiễm khuẩn và tính an toàn của trứng.

M.T - Mard , theo Sciencedaily