Quá trình chín của quảchuối  được kích hoạt do tiếp xúc với ethylen.  Đây là một quá trình không thuận nghịch, một khi nó  đã bắt  đầu thì không thể dừng  được nữa. Nhiệt  độ thấp và hàm lượng CO2 cao trong môi trường bảo quản chỉ có thể làm chậm chứ không thể làm ngừng hoàn toàn quá trình này. Ngoài ra, nếu bảo quản trong môi trường có nồng độ CO2 quá cao và O2 quá thấp trong thời gian dài sẽ dẫn  đến hô hấp yếm khí tạo thành cồn (ethanol) làm hư hỏng sản phẩm.

Tác dụng rấm chín của ethylen chỉ   được kích hoạt khi tiếp xúc với tế bào của quả. 1 - Methylcyclopropene (1 - MCP) có thể ngăn cản không cho ethylen tiếp xúc với các tế bào quả và do  đó hạn chế  được tác dụng làm chín của ethylen, quá trình chín của quả vì thế  được kéo dài đáng kể. Sử dụng 1 - MCP trong bảo quản rau quả tươi được coi là một đột phá trong công nghệ sau thu hoạch. 1 - MCP được nghiên cứu và phát triển bởi Công ty Rohm & Haas (AgroFresh Inc., Hoa Kỳ) với tên thương mại SmartFresh TM và Công ty VanKor Technologies với tên thương mại LupoFresh TM.

Hiệu quả của 1 - MCP  đối với một số rau quả tươi  đã bước  đầu  được kiểm chứng trong thực tế bảo quản ở quy mô thương mại. 1 - MCP có nhiều  ưu  điểm nổi trội so với các chất bảo quản truyền thống khác không những trong việc kéo dài thời hạn bảo quản, duy trì chất lượng mà còn về vấn  đề bảo vệ môi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm. 1 - MCP  đã  được cấp phép sử dụng cho nông sản ở 26 nước trên thế giới, trong đó có Hoa Kỳ, các nước EU, Australia, Canada, UK, Israel...

Chi tiết xin xem file đính kèm.