Chương trình đào tạo quốc gia “Ứng dụng áp suất cao cho chế biến thực phẩm” tại Ấn Độ
Thứ sáu, 08-03-2013 | 08:23:15
|
Viện Công nghệ Thủy sản Trung ương Ấn Độ(CIFT), Cochin đang tiến hành một chương trình đào tạo quốc gia một ngày về "Ứng dụng áp suất cao cho chế biến thực phẩm”, sẽ diễn ra vào ngày 12 tháng 3 năm 2013.
Chế biến áp suất cao (HPP) là một kỹ thuật chế biến thực phẩm đang nổi lên đã đạt được tầm quan trọng trong thập kỷ qua. Quá trình này là không nhiệt và chế biến được thực hiện ở nhiệt độ thấp để giữ lại vẻ tự nhiên và như tươi của thực phẩm mà không dẫn đến những thay đổi trong các thành phần tự nhiên của nó.
Áp suất cao từ 100 đến 900 MPa kết hợp hoặc không có nhiệt có thể được áp dụng để bảo quản thực chất của thực phẩm. Các quá trình này hỗ trợ tiêu diệt vi sinh vật, chủ yếu là các tác nhân gây bệnh, nâng cao chất lượng thực phẩm và cuối cùng là giúp mở rộng duy trì chất lượng hoặc thời hạn sử dụng của các sản phẩm trong thời gian lưu trữ. HPP cũng được sử dụng trên toàn thế giới trong chế biến thủy sản có vỏ để loại bỏ 100% thịt từ vỏ và để giảm nguy cơ vi sinh vật trong quá trình ăn sống. HPP có thể được sử dụng để phát triển các sản phẩm dạng gel mới trong các loại thực phẩm thịt với các thuộc tính giác quan và cảm giác miệng mong muốn, bất hoạt các enzym không mong muốn để tránh thay đổi chất lượng v.v. Những ứng dụng đối với ướp thịt bằng nước ướp và tẩm hương vị, phụ gia, màu sắc mong muốn có thể được thực hiện hiệu quả. Xử lý nhiệt được hộ trợ bởi áp suất cho sự phát triển tính tự ổn định giúp các sản phẩm được ăn dễ dàng là một lĩnh vực đầy hứa hẹn của nghiên cứu. Cấp đông với sự hỗ trợ của áp suất và làm tan đông bằng áp suất giúp giữ lại cấu tạo vi lượng và giảm mất nước không giống như các phương pháp thông thường. Chương trình đào tạo này được tổ chức nhằm phổ biến kiến thức và những thành tựu đã đạt được theo dự án NAIP -Sub "Những nghiên cứu về chế biến áp suất cao (HPP) của hàng hóa dễ hư hỏng có giá trị cao". Chương trình đào tạo được thiết kế để trang bị cho các nhà khoa học, giáo viên, sinh viên, kỹ thuật viên và các doanh nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm về những tiến bộ gần đây trong kỹ thuật chế biến mới lạ để mang lại lợi ích cho ngành chế biến thực phẩm. Phiên họp buổi sáng tập trung vào xử lý áp suất cao các sản phẩm biển và buổi chiều về thịt, trái cây, sữa và rau quả.
PTT - Mard, theo TheFishSite.
|
![]() ![]() ![]() |
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|