Các nghiên cứu trong nước về xử lý nước nóng trên quả bơ nhằm kéo dài thời gian bảo quản sau thu hoạch vẫn còn hạn chế và chưa công bố rộng rãi.

Vì vậy, nghiên cứu “Ảnh hưởng của nhiệt độ xử lý nước nóng đến thời hạn bảo quản quả bơ (Persea americana) sau thu hoạch” vừa mang tính cấp thiết, vừa có tính khoa học và thực tiễn cao.

Các nhà khoa học thuộc Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế và Viện Nghiên cứu Rau quả đã xác định mục tiêu chính của nghiên cứu cần đạt được là xác định nhiệt độ xử lý nước nóng thích hợp đối với quả bơ (Persea americana) thuộc giống bơ sáp được trồng ở huyện Hướng Hóa, tỉnh Quảng Trị nhằm kéo dài thời gian bảo quản sau thu hoạch. Quả bơ sau thu hái được nhúng ngập trong nước nóng có các nhiệt độ khảo sát khác nhau 40^oC, 45^oC, 50^oC, 55^oC, 60^oC, 65^oC trong thời gian 10 phút và mẫu đối chứng không xử lý nước nóng. Các mẫu được bảo quản ở điều kiện thường (nhiệt độ 25 – 30^oC, độ ẩm 70 – 80%). Kết quả theo dõi các chỉ tiêu chất lượng của quả bơ trong thời gian bảo quản cho thấy, nhiệt độ xử lý nước nóng thích hợp nhất đối với quả bơ là 50^oC - 55^oC; chế độ xử lý này đã kéo dài thời gian bảo quản quả bơ đến 8 ngày (gấp 2 lần so với mẫu đối chứng), đồng thời chất lượng của quả bơ ổn định nhất (hàm lượng chất béo tổng số: 15,15%, lượng đường tổng số: 0,561%, hàm lượng chất khô hòa tan: 8,21^oBx ) và tỷ lệ hao hụt khối lượng, tỷ lệ hư hỏng sau thời gian bảo quản là thấp nhất (tỷ lệ hao hụt khối lượng: 3,51%, tỷ lệ hư hỏng:6,38%).

ntbtra - Canthostnews, Theo Tạp chí NN & PTNT.