|
Trang chủ >> Tin tức >> Thông tin khoa học >> Cải thiện chất lượng bột gạo để hỗ trợ cho tình trạng thiếu lương thực
Thư viện ảnh
Thống kê truy cập
 Đang trực tuyến :
13 |
|
 Số lượt truy cập :
33465805 |
|
|
|
|
| Cải thiện chất lượng bột gạo để hỗ trợ cho tình trạng thiếu lương thực |
|
Một loại bột gạo chất lượng cao mới có thể giúp hỗ trợ tình trạng thiếu lương thực toàn cầu. "Loại bột gạo này không chỉ giống như một thay thế cho bột mì cho những người không ăn lúa mì, mà còn có thể giúp khắc phục được các vấn đề về lương thực toàn cầu trong tương lai", Tiến sĩ Yayoi Onda (Đại học Yamagata, Nhật Bản) - một trong những nhà nghiên cứu cho biết. Bằng cách nghiên cứu và thay đổi prôtêin trong nhóm bột gạo, các nhà nghiên cứu đã có thể sản xuất ra loại bột nhào và bánh mì với chất lượng cao hơn so với loại bột thu được từ bột gạo 'thông thường'. |
|
Một loại bột gạo chất lượng cao mới có thể giúp hỗ trợ tình trạng thiếu lương thực toàn cầu.
"Loại bột gạo này không chỉ giống như một thay thế cho bột mì cho những người không ăn lúa mì, mà còn có thể giúp khắc phục được các vấn đề về lương thực toàn cầu trong tương lai", Tiến sĩ Yayoi Onda (Đại học Yamagata, Nhật Bản) - một trong những nhà nghiên cứu cho biết.
Bằng cách nghiên cứu và thay đổi prôtêin trong nhóm bột gạo, các nhà nghiên cứu đã có thể sản xuất ra loại bột nhào và bánh mì với chất lượng cao hơn so với loại bột thu được từ bột gạo 'thông thường'. Bột gạo thường không được sử dụng để làm bánh mì hiệu quả như bột mì. Để khắc phục vấn đề này, các nhà nghiên cứu đã thay đổi số lượng, cấu trúc và tính chất của các hạt lưu trữ prôtêin. Họ phát hiện ra rằng bột gạo thiếu một loại prôtêin hoạt tính đặc biệt trong quá trình phát triển hạt (gọi là PDIL1; 1) tạo ra loại bột nhào với một cấu trúc giống như một hệ thống thông qua sự hình thành của liên kết đisunfua - cầu nối chặt chẽ giữa các prôtêin. "Điều này đã cải thiện được chất lượng và hiệu quả của bột nhào và bánh", Onda nói. Loại bột gạo mới này đã khắc phục được rất nhiều vấn đề liên quan tới bột gạo trước đó. Chẳng hạn như, bột được căng ra dễ dàng và ít dính hơn, nó giữ được bọt tăm bên trong trong quá trình lên men và nướng bánh, nó giữ được hình dạng và cấu trúc của nó khi phồng lên, và bánh mì có một kết cấu đàn hồi hơn sau khi nướng. Các nhà nghiên cứu đã bắt đầu các thử nghiệm lai tạo để cây lúa thiếu PDIL1; 1 có thể được trồng rộng rãi trong các điều kiện khí hậu khác nhau.
N.T.H. - Mard, theo Sciencedaily.
|
Trở lại
In
Số lần xem: 969
|
|
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|
