|
Trang chủ >> Tin tức >> Thông tin khoa học >> Cùng một vườn nho, các vi khuẩn khác nhau có thể tạo ra những khác biệt về rượu nho
Thư viện ảnh
Thống kê truy cập
 Đang trực tuyến :
30 |
|
 Số lượt truy cập :
33842658 |
|
|
|
|
| Cùng một vườn nho, các vi khuẩn khác nhau có thể tạo ra những khác biệt về rượu nho |
|
Những khác biệt về vi khuẩn ở nho ngay cả trong các khu vực khác nhau của cùng một vườn nho có thể góp phần vào những thay đổi về hương vị trong các mẫu nho từ các thùng chứa khác nhau, theo nghiên cứu công bố ngày 26 tháng 12 của Mathabatha Setati và các đồng nghiệp tại Đại học Stellenbosch Nam Phi trên tờ PLoS ONE. |
|
Những khác biệt về vi khuẩn ở nho ngay cả trong các khu vực khác nhau của cùng một vườn nho có thể góp phần vào những thay đổi về hương vị trong các mẫu nho từ các thùng chứa khác nhau, theo nghiên cứu công bố ngày 26 tháng 12 của Mathabatha Setati và các đồng nghiệp tại Đại học Stellenbosch Nam Phi trên tờ PLoS ONE.
Trong ngành công nghiệp sản xuất rượu vang, quần thể nấm trên nho có vai trò đặc biệt quan trọng. Các loài vi khuẩn hiện diện trên quả mọng có thể tham gia vào quá trình lên men, và sau đó là đặc tính về mùi hương cuối cùng của rượu vang.
Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu lấy mẫu những quả nho từ các cây nho khác nhau ở ba vườn nho thương phẩm, mỗi vườn sử dụng một hệ thống canh tác khác nhau: hệ thống canh tác hữu cơ, theo truyền thống hoặc vườn sinh thái (biodynamic) trồng nho.
Ở cả ba tập quán canh tác, nhóm nghiên cứu đã tìm thấy cùng một loại men bia chiếm ưu thế trong tất cả các vườn nho, nhưng vườn nho được can thiệp hóa chất ít nhất có đa dạng của các loài nấm cao hơn so với hai vườn nho còn lại. Vì vậy, nhóm nghiên cứu đã phát hiện thấy rằng trong một vườn nho đơn lẻ, có ít khác biệt giữa các cây nho, chẳng hạn như khác biệt về nhiệt độ hay ánh nắng mặt trời, có thể làm thay đổi đáng kể các thành phần của quần thể nấm trên bề mặt nho.
Phát hiện của nhóm nghiên cứu có thể giúp người trồng nho và các chuyên viên làm rượu lập kế hoạch thu hoạch, và thực hiện các chiến lược pha trộn rượu vang tốt hơn nhằm đảm bảo tính đồng đều về chất lượng.
N.H. - Mard, Theo Sciencedaily.
|
Trở lại
In
Số lần xem: 1501
|
|
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|
