Ảnh: Ewan Traveler/Flickr

Để giảm rác thải thực phẩm, các nhà nghiên cứu tại Đại học Tufts vừa phát triển được một phương pháp bảo quản trái cây dễ hư hỏng mà không cần đến tủ lạnh. Nhóm vừa tạo ra một dung dịch fibroin tơ lụa (là một loại protein cấu trúc) và phủ lên trái dâu tây để nghiên cứu.

Các nhà nghiên cứu nhúng dâu tây mới hái vào dung dịch vốn là một chất không mùi, ăn được và gần như vô hình. Dâu nhúng càng lâu thì thì fibroin tơ lụa nằm lại trên trái càng nhiều. Lớp phủ dày từ 27 đến 37 micron.

Trái dâu được phủ với độ dày khác nhau cùng với trái không được phủ thông thường được giữ trong một môi trường nhiệt độ phòng. Đến hết ngày thứ 7, trái dâu được phủ vẫn mọng nước và tươi trong khi dâu không được phủ chắc chắn là thứ bạn không muốn ăn. Các nhà nghiên cứu phát hiện dâu được phủ dung dịch tơ lụa giữ tươi được hơn một tuần mà không cần làm lạnh.

Tơ có thể giữ cho trái các tươi bằng cách làm chậm quá trình hô hấp, tăng độ cứng của trái và ngăn mất nước, các tác giả viết.

Dung dịch cũng đã được thử nghiệm trên chuối để kiểm tra xem nó ảnh hưởng đến trái như thế nào. Tương tự, các nhà nghiên cứu cũng phát hiện lớp phủ làm chuối chín chậm hơn. Trong khi lớp phủ tơ không ảnh hưởng xấu đến kết cấu của trái dâu tây hay chuối thì có một yếu tố quan trọng vẫn chưa được nghiên cứu đó là hương vị của trái cây được phủ.

LH - Dostdongnai, theo PopSci.