​

Thêm mầm ngô, mỡ bò không làm thay đổi chất lượng thịt heo

Nhưng các nhà nghiên cứu từ Đại học Illinois phát hiện thấy rằng, thêm chất béo bão hòa trong chế độ ăn DDGS không tạo ra sự khác biệt nào trong chất lượng mỡ.

Các nhà nghiên cứu đã xây dựng sáu chế độ ăn bột ngô-đậu nành để kiểm tra ảnh hưởng của các phụ gia chất béo bão hòa đến chất lượng mỡ trong thịt lợn. 5 trong 6 chế độ ăn này đều chứa DDGS.

Theo các nhà nghiên cứu, thịt heo từ những con heo ăn DDGS có thời hạn sử dụng giảm xuống và khả năng bị hư hại do ôxy hoá tăng lên. Hư hại do oxy hóa ảnh hưởng đến kết cấu , màu sắc, độ ướt và hương vị tổng thể của sản phẩm thịt heo.

"Bã rượu khô có chứa các axit béo không bão hòa và những axit béo này tích lũy vào mỡ của heo", Hans-Henrik Stein, đồng tác giả của nghiên cứu và giáo sư về ngành khoa học động vật tại Đại học Illinois cho biết. "Từ quan điểm y tế, đó là một điều tốt, nhưng nó có thể là vấn đề khi sản xuất các sản phẩm thịt heo như thịt xông khói."

Theo Stein, tỷ lệ chất béo không bão hòa cao làm cho phần mỡ bụng của thịt heo quá mềm đến nỗi không thể thái lát để làm thịt xông khói. Để giải quyết vấn đề này, các nhà sản xuất đã cho thêm các chất béo bão hòa như mầm ngô, mỡ bò, dầu hạt cọ và glycerol trong khẩu phần ăn có chứa DDGS để làm cho mỡ heo săn chắc hơn.

Trong nghiên cứu này, mầm ngô, mỡ bò, dầu hạt cọ và glycerol, mỗi thứ được thêm vào từng chế độ ăn uống có chứa DDGS. Các nhà nghiên cứu sau đó so sánh các con heo ăn từng kiểu chế độ ăn này với các con heo ăn chế độ ăn DDGS nhưng không thêm chất béo bão hòa và các con heo đối chứng - ăn bột ngô-đậu nành nhưng không có DDGS.

Độ chắc của mỡ được kiểm tra bằng cách để lên phần thịt bụng một thanh kim loại với phần da úp xuống. Sau đó, khoảng cách giữa hai mặt bên được đo. Khoảng cách càng lớn nghĩa là độ chắc của miếng mỡ càng cao.

Các nhà nghiên cứu phát hiện thấy rằng, những con heo đối chứng có khoảng cách đo được lớn hơn so với các con heo ăn các chế độ ăn khác. Không có sự khác biệt nào giữa những con heo được cho ăn 5 kiểu chế độ ăn có chứa DDGS.

Điều này khiến các nhà nghiên cứu kết luận rằng việc thêm chất béo bão hòa vào chế độ ăn có chứa DDGS không ảnh hưởng gì đến chất lượng mỡ của heo.

Giáo sư Stein cho rằng, các nhà sản xuất mà cho heo ăn với tỷ lệ DDGS cao nên giảm liều lượng trong 3 hoặc 4 tuần cuối trước khi thu hoạch để tránh làm mềm mỡ của heo.

Xem thêm tại http://www.eurekalert.org/pub_releases/2013-05/asoa-sfd052813.php

Thanh Vân - Dostdongnai, Theo Eurekalert.