|
Nghiên cứu bảo quản nguyên liệu thịt bằng chế phẩm chitosan
|
|
Nhóm tác giả ở Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội thực hiện nghiên cứu này với mong muốn cho thấy hiệu quả tác dụng của chitosan riêng rẽ cũng như khi kết hợp với một số thành phần khác đến khả năng kháng vi sinh vật trên bề mặt nguyên liệu thịt, nhằm kéo dài thời hạn sử dụng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
|
|
Nhóm tác giả ở Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội thực hiện nghiên cứu này với mong muốn cho thấy hiệu quả tác dụng của chitosan riêng rẽ cũng như khi kết hợp với một số thành phần khác đến khả năng kháng vi sinh vật trên bề mặt nguyên liệu thịt, nhằm kéo dài thời hạn sử dụng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
Kết quả cho thấy, khi sử dụng chitosan riêng rẽ trong dung dịch axit axetic 1% hay trong đệm axetat đều có vai trò ức chế lượng vi sinh vật trên bề mặt nguyên liệu thịt, tuy nhiên hiệu quả tác dụng chưa cao, chỉ kéo dài đến 6 ngày ở điều kiện bảo quản 0-40C.
Bằng phương pháp qui hoạch thực nghiệm và được kiểm tra lại bằng thực nghiệm, nhóm nghiên cứu đã tìm được nồng độ tối ưu của hỗn hợp dung dịch bảo quản bao gồm: chitosan 0.9%, sodium diaxetat 0.4% và sodium lactate là 3% được phun sương lên bề mặt nguyên liệu thịt đã kéo dài thời gian bảo quản thịt đến 11-12 ngày ở điều kiện 0-40C và đạt các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh vật, cảm quan, cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
Theo CESTI.
|
Trở lại
In
Số lần xem: 1729
|
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|
Đang trực tuyến :
16
Số lượt truy cập :
33374447 
