|
Trang chủ >> Tin tức >> Thông tin khoa học >> Nghiên cứu các hợp chất trong thực vật giúp kiểm soát an toàn thực phẩm
Thư viện ảnh
Thống kê truy cập
 Đang trực tuyến :
64 |
|
 Số lượt truy cập :
34080453 |
|
|
|
|
| Nghiên cứu các hợp chất trong thực vật giúp kiểm soát an toàn thực phẩm |
|
Trong một nghiên cứu đang được tiến hành, các nhà nghiên cứu tại Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) và tại các trường đại học đã cùng nghiên cứu về khả năng của bột ô-liu và các hợp chất thực vật khác có thể chống lại các tác nhân gây bệnh do thực phẩm gây ra và giữ cho thực phẩm an toàn để ăn. |
|
Trong một nghiên cứu đang được tiến hành, các nhà nghiên cứu tại Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) và tại các trường đại học đã cùng nghiên cứu về khả năng của bột ô-liu và các hợp chất thực vật khác có thể chống lại các tác nhân gây bệnh do thực phẩm gây ra và giữ cho thực phẩm an toàn để ăn.
Một số nghiên cứu hiện đang tập trung vào việc kiểm soát các vi khuẩn như Escherichia coli O157: H7 gây bệnh từ thực phẩm, và các nghiên cứu này cũng đã xem xét khả năng kiểm soát hai amin dị vòng có thể gây ung thư là MelQx và PhIP, được hình thành trong quá trình nấu thịt.
Các nghiên cứu đã được tiến hành bởi nhà hóa học Mendel Friedman tại Trung tâm Nghiên cứu khu vực miền Tây trực thuộc Cơ quan Nghiên cứu nông nghiệp (ARS) ở Albany, California, cùng hợp tác với các đồng nghiệp tại các trường đại học. Nghiên cứu này được đăng tải trên tạp chí Nghiên cứu Nông nghiệp số ra tháng 5 – 6/2013. Friedman và các đồng nghiệp đã đưa khuẩn E. coli O157: H7 vào thịt bò xay viên cùng với bột hoặc dầu ô liu hoặc các hợp chất thực vật khác. Các viên thịt bò xay này được nấu ở nhiệt độ khuyến cáo là 160 độ F, và sau đó đã được thử nghiệm về tỉ lệ nhiễm E. coli và hai amin. Kết quả cho thấy bột ô-liu cho kết quả tốt hơn các loại bột khác (chẳng hạn như bột táo, hành tây, tỏi) đã được thử nghiệm. Friedman lưu ý rằng cần phải nghiên cứu thêm để xác định các hợp chất trong bột ô-liu quy định những tác động này, và để xác định xem liệu lượng bổ sung thêm trong các thử nghiệm ở thịt bò có làm thay đổi hương vị của viên thịt xay hay không. Khả năng của các chiết xuất từ ô-liu trong việc tiêu diệt mầm bệnh do thực phẩm gây ra đã được báo cáo trong các nghiên cứu trước đây từng được tiến hành tại Albany và các nơi khác. Tuy nhiên, nghiên cứu này về E. coli và các amin, đã được ghi lại trong bài viết được bình duyệt trên tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry năm 2012, có thể lần đầu tiên cho thấy hiệu quả của bột ô-liu trong việc ức chế đồng thời ba tác nhân mục tiêu được quan tâm: hai amin chính và một loại E. coli phổ biến. Trong nghiên cứu này, Friedman đã cộng tác với Yelena Feinstein, Cody M. Havens, Liliana Rounds – trường Đại học Arizona-Tucson và trưởng nhóm nghiên cứu Sadhana Ravishankar. Nghiên cứu này cùng với các chất kháng khuẩn tự nhiên có nguồn gốc thực vật và các chất amin chống dị vòng hỗ trợ cho các ưu tiên của Bộ Nông nghiệp Mỹ trong hành trình tăng cường an toàn thực phẩm.
M.T. - Mard, Theo ARS.
|
Trở lại
In
Số lần xem: 1190
|
|
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|
