|
 Đang trực tuyến :
24 |
|
 Số lượt truy cập :
33376463 |
|
|
|
|
| Nghiên cứu mới về sự xuất hiện của khuẩn E. coli O157: H7 ở rau quả tươi |
|
Ngộ độc thực phẩm liên quan đến chủng gây bệnh của vi khuẩn Escherichia coli thường xuất hiện trên các sản phẩm thịt nhiễm khuẩn. Tuy nhiên, khoảng 20-30 % số các ca ngộ độc thực phẩm gây ra bởi các sản phẩm rau bị ô nhiễm. Vào năm 2011, ngộ độc thực phẩm do rau đã xảy ra ở châu Âu khiến 53 người tử vong. |
|
Ngộ độc thực phẩm liên quan đến chủng gây bệnh của vi khuẩn Escherichia coli thường xuất hiện trên các sản phẩm thịt nhiễm khuẩn. Tuy nhiên, khoảng 20-30 % số các ca ngộ độc thực phẩm gây ra bởi các sản phẩm rau bị ô nhiễm. Vào năm 2011, ngộ độc thực phẩm do rau đã xảy ra ở châu Âu khiến 53 người tử vong. Nghiên cứu được trình bày ngày 15/4 tại Hội nghị thường niên về Vi sinh vật ở Liverpool cho thấy chủng gây bệnh E. coli O157: H7 tương tác trực tiếp với các tế bào thực vật, cho phép vi khuẩn này bám vào bề mặt của một loại rau và từ đó nhân lên.
Các nhà nghiên cứu tại Viện Hutton James ở Scotland đã xác định E. coli O157: H7 sử dụng cấu trúc liên kết trên bề mặt của nó thường được gọi là roi – cấu trúc liên kết thường được sử dụng cho sự vận động của vi khuẩn - để xâm nhập vào tế bào thực vật. Nhóm nghiên cứu cho thấy các roi tinh khiết đã có thể tương tác trực tiếp với các phân tử lipít được tìm thấy trong màng tế bào của thực vật. Vi khuẩn E. coli thiếu roi không thể liên kết với các tế bào thực vật.
Sau khi đã bám dính được vào rau, E. coli có thể phát triển và xâm chiếm bề mặt của rau. Tại thời điểm này, E. coli có thể được loại bỏ bằng cách rửa rau, mặc dù các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số lượng nhỏ các vi khuẩn có thể xâm nhập vào bên trong rau và việc rửa rau không loại bỏ được số vi khuẩn này. Nhóm nghiên cứu đã chỉ ra rằng E. coli O157: H7 có thể xâm chiếm rễ của cả rau bina và rau diếp. Tiến sĩ Nicola Holden, người chủ trì nghiên cứu cho biết: “Nghiên cứu này cho thấy cách vi khuẩn bám vào bề mặt rau quả. Chúng tôi nghĩ rằng cơ chế này là cơ chế chung cho nhiều loại vi khuẩn truyền bệnh qua thực phẩm và các loại vi khuẩn này có thể khai thác các yếu tố thường được tìm thấy trong cả thực vật và động vật để giúp chúng phát triển. Mục tiêu dài hạn của chúng tôi là tìm hiểu rõ hơn những tương tác này để làm giảm nguy cơ mắc bệnh truyền qua thực phẩm”. Các nhà nghiên cứu tin rằng vi khuẩn E. coli O157 : H7 sử dụng cùng một phương pháp xâm chiếm bề mặt của rau giống như khi chúng xâm chiếm ruột của động vật. Nghiên cứu chỉ ra rằng các vi khuẩn này không chỉ đơn giản là vận chuyển qua chuỗi thức ăn một cách chậm chạp mà còn tích cực tương tác với cả thực vật và động vật. Sự bùng phát của dịch E. coli trên các sản phẩm thực vật là rất hiếm ở Anh nhờ kết quả của các biện pháp kiểm soát chặt chẽ ở tất cả các giai đoạn của chuỗi thức ăn từ đồng ruộng đến bàn ăn. Tuy nhiên, điều này vẫn xảy ra vào năm 2013 với sản phẩm rau cải xoong bị nhiễm khuẩn khiến 7 người phải nhập viện. Bằng cách hiểu các cơ chế vi khuẩn tương tác với rau xanh, các nhà nghiên cứu hy vọng sẽ tìm cách ngăn chặn sự kết dính của vi khuẩn trên rau xanh, từ đó làm giảm nguy cơ nhiễm khuẩn thực phẩm. Lê Hồng Vân - Mard, theo phys.org |
Trở lại
In
Số lần xem: 1313
|
|
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|
