Sau nhiều năm nghiên cứu, Nofima Mat, Viện Nghiên cứu thực phẩm, khai thác và nuôi trồng thủy sản Na Uy đã đạt được một phương pháp đóng gói cho phép cá hồi vẫn tươi trong 20 ngày. Superfresh là tên của bao bì mà Vartdal Plastindustrier đã tung ra tại Triển lãm Thủy sản châu Âu (ESE) ở Brussels.

Mô tả ngắn gọn, Superfresh là một hình thức đóng gói trong đó cá hồi được đặt trên một tấm lót tỏa khí CO2 có chứa bột nở và axit xitric, cùng nhiều thứ khác, và sau đó đóng gói theo một cách mà không khí được lấy ra khỏi bao gói trước khi được niêm phong. Phương pháp đóng gói này được gọi là MAP hay còn gọi là đóng gói bằng cách thay thay đổi không khí (Modified Atmosphere Packaging).

Với phương pháp siêu tươi Superfresh, cá hồi có thể giữ độ tươi lên đến 20 ngày ở nhiệt độ thấp liên tục (1 độ trên 0), hoặc 10-12 ngày tại 4 độ trên 0.

Nghiên cứu ban đầu được dự định để tìm một phương pháp đóng gói được thiết kế đặc biệt cho phi lê cá tuyết và cá hồi, nhưng cuối cùng phương pháp này cũng có thể được sử dụng cho các loại cá khác cũng như đối với thịt.

"Sau khi bao bì được niêm phong, khay lót tỏa ra khí CO2 và nó cũng có đặc tính hút nước. Khay tỏa khí CO2 này được làm cho thích ứng với sản phẩm, do đó nó không làm thay đổi giá trị pH của cá, và các cuộc kiểm tra về cảm giác cũng đã chỉ ra rằng cá luôn có chất lượng cao hơn so với các phương pháp đóng gói khác", Marit Kvalvåg Pettersen, nhà khoa học nghiên cứu cao cấp tại Nofima cho biết.

Như giai đoạn đầu tiên, đóng gói cho tiêu dùng đã sẵn sàng cho thị trường, nhưng đóng gói cho vận chuyển cũng sẽ được phát triển. Ngoài ra có thể mở rộng thời hạn sử dụng, phương pháp đóng gói này cũng có nhứng lợi thế vận chuyển đáng kể.

Phương pháp mới đòi hỏi khối lượng ít hơn và sản phẩm có thể được vận chuyển cùng với các thực phẩm khác. Một số lượng lớn cá hiện nay vẫn đang được vận chuyển trong hộp cùng với nước đá, có nghĩa là khối lượng và trọng lượng cũng nhiều hơn.

Superfresh hiện nay đang trong quá trình sản xuất và đã sẵn sàng đưa ra thị trường.

"Chúng tôi rất vui mừng khi phương pháp đóng gói này được thị trường chào đón. Chúng tôi dự tính hai nhóm chính có thể được hưởng lợi từ phương pháp đóng gói này cho các sản phẩm thực phẩm tươi sống. Một là ngành công nghiệp chế biến và dịch vụ thực phẩm mà chúng tôi gọi là phân khúc HORECA trong thuật ngữ của chúng tôi. Hai là thị trường tiêu dùng, nơi tấm lót tỏa khí CO2 có thể được sử dụng trong một loạt các bao bì", ông Jan Endre Vartdal, Giám đốc Vartdal Plastindustrier nói.

Có một số yếu tố làm cho Superfresh trở thành một sự đổi mới thực sự. Thứ nhất, bao bì phù hợp với loại và kích cỡ của cá để cung cấp số lượng khí CO2 tối ưu. Thứ hai, khái niệm đóng gói tổng thể có nghĩa là cá hồi có thể giữ độ tươi lên đến 20 ngày trong điều kiện lý tưởng là 1 độ trên 0.

Tấm lót tỏa khí CO2 có thể được sử dụng trong nhiều loại bao bì. Khái niệm Superfresh đã được trình bày tại Brussels với một hộp EPS. EPS bao gồm 98% không khí và 2% polixetiren và là một vật liệu thường được sử dụng cho các hộp cá.

CHT - Mard, theo Fis