GS. Bùi Chí Bửu
Lúa gạo được xem là loài cây lương thực có giá trị GI (glycemic index) cao. Tuy nhiên, điều này còn tùy thuộc vào giống lúa, kết hợp với những yếu tố về thành phần hóa học tinh bột, quy trình chế biến. Người ta dùng cơm làm lương thực căn bản hàng ngày, do vậy, sự nhập vào cơ thể một lượng glycemic khá lớn cho cư dân ăn cơm trên thế giới đang gặp phải vấn đề về sự điều tiết của insulin. Giống lúa có giá trị GI thấp là mục tiêu săn tìm của nhà chọn giống hiện nay (Kaur et al. 2016). Người Á Châu tiêu thụ số lượng gạo rất lớn hàng ngày, lượng glycaemic có khả năng tiêu hóa được nhập vào cơ thể là đặc điểm phải xem xét. Chỉ số phản ánh hàm lượng glucose tăng cấp tính trong máu (acute blood glucose-raising) đã được nghiên cứu. Mức độ cao hơn bình thường của glycaemic xảy ra ngay sau bữa cơm dẫn đến bệnh tiểu đường mạn tính, đặc biệt là tiểu đường type 2 hội chứng Mellitus và CVD (Blaak et al. 2012). Có sự tương quan rất rõ giữa ăn nhiều cơm gạo trắng kèm theo rủi ro của bệnh tiểu đường type 2, mang hội chứng Mellitus, rủi ro xảy ra cho người châu Á nhiều hơn người châu Âu (Hu et al. 2012; Neal 2012). Tiến trình xay chà gạo có ảnh hưởng rất rõ trong các nghiệm thức so sánh thời gian nấu chín cơm, với gạo lứt thường cho PPG (postprandial glucose: glucose nagy sau khi ăn) và PPI (postprandial insulin: insulin ngay sau khi ăn) thấp hơn gạo chà quá trắng (Boers et al. 2015).
Chi tiết xin xem tệp đính kèm!
|
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________ -
Công nghệ sinh học và Bảo vệ thực vật-nghiên cứu tình huống trên cây lúa ( Chủ nhật, 20/05/2012 )
-
Kết quả nghiên cứu lúa chống chịu ngập năm 2009 ( Thứ hai, 14/11/2011 )
-
Phân tích QTL tính trạng chống chịu khô hạn trên cây lúa Oryza sativa L. ( Thứ hai, 14/11/2011 )
-
Thể hiện của gen điều khiển chông chịu khô hạn ( Thứ hai, 14/11/2011 )
-
Trình tự Genome của cây mô hình và cải tiến cây trồng ở Việt nam ( Chủ nhật, 20/05/2012 )
-
Bón phân vi sinh cho lúa ở Đồng bằng sông Cửu Long ( Thứ tư, 07/03/2012 )
-
Diễn biến năng suất lúa của thí nghiệm NPK dài hạn trên đất phù sa ĐBSCL từ 1986-2012 ( Thứ hai, 05/05/2014 )
-
Nghiên cứu hiệu quả phân bón - dài hạn cho lúa tại Viện Nghiên cứu Lúa Quốc tế ( Thứ sáu, 15/11/2013 )
-
Kết quả nghiên cứu biện pháp phòng trị ngộ độc hữu cơ cho lúa trên đất phèn trồng lúa 3 vụ ở Đồng Tháp Mười ( Thứ năm, 14/11/2013 )
-
Nghiên cứu hiệu lực của phân phun lá K2SO4 tới năng suất lúa ở miền Nam Việt Nam ( Thứ năm, 14/11/2013 )
-
Xác định các biện pháp kỹ thuật chăm sóc ruộng lúa bị nhiễm bệnh vàng lùn ( Thứ năm, 21/11/2013 )
-
Cải tiến giống lúa phẩm chất gạo tốt - Tiếp cận chiến lược mới ( Thứ sáu, 22/11/2013 )
-
Quá trình diễn biến, thực trạng và xu thế cơ cấu giống Lúa ở Việt Nam ( Thứ hai, 25/11/2013 )
-
Duy trì và bảo tồn nguồn gen lúa hoang tại đồng bằng Sông Cửu Long ( Thứ sáu, 22/11/2013 )
-
Chiến lược lai tạo lúa cho vùng khó khăn ở đồng bằng Sông Cửu Long ( Thứ sáu, 22/11/2013 )
-
Nghiên cứu biến động di truyền trên quần thể lai hồi giao của giống chống chịu độ độc của sắt trên cây lúa (ORYSA SATIVA . L ). ( Thứ hai, 25/11/2013 )
-
Kinh nghiệm xử lý rơm ở bang California, Mỹ ( Thứ sáu, 22/11/2013 )
-
Kết quả nghiên cứu lúa lai Viện Cây lương thực và Cây thực phẩm giai đoạn 2006-2010 ( Thứ ba, 10/12/2013 )
-
Nghiên cứu về chế biến lúa gạo cho xuất khẩu ở đồng bằng sông Cửu Long ( Thứ ba, 10/12/2013 )
-
Yếu tố kinh tế xã hội ảnh hưởng đến sự tiếp nhận và áp dụng tiến bộ kỹ thuật của nông dân sản xuất lúa ở đồng bằng Sông Cửu Long: phân tích số liệu từ điều tra nông dân ( Thứ hai, 13/01/2014 )
|