Bò ăn cỏ tươi và cỏ 3 lá ủ tươi cho sữa omega
Chủ nhật, 24-11-2013 | 06:08:26
|
Chất béo là thành phần quan trọng có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng, kết cấu, vị, thời hạn sử dụng và giá thành của sữa. Tuy nhiên, các sản phẩm sữa là nguồn axit béo bão hoá đáng kể trong chế độ ăn của phương Tây. Vậy nên cho bò ăn gì để sữa của chúng chứa nhiều axit béo không bão hoà hơn?
Rất hiếm có dữ liệu về những ảnh hưởng của loại cỏ thường được sử dụng cho bò sữa ăn đối với quá trình chuyển hoá lipit ở các động vật nhai lại. Trong luận án tiến sĩ của mình, Anni Halmemies-Beauchet-Filleau đến từ Trường Đại học Helsinki đã nghiên cứu vai trò của các loại cỏ và phương pháp bảo quản cỏ đối với quá trình chuyển hoá lipit ở các động vật nhai lại và thành phần axit béo trong sữa. Mục tiêu thực tế đó là xây dựng chiến lược cho ăn để làm giảm axit béo bão hoà và làm tăng axit béo không bão hoà trong thành phần chất béo của sữa, đặc biệt là axit oleic (Omega-9) và axit alpha-linolenic (Omega-3). Khoảng ½ chất béo từ sữa được tạo ra ở các tuyến vú của bò, nửa còn lại đến từ những chất béo có trong cỏ. Hầu hết các axit béo không bão hoà trong cỏ thông qua quá trình hydro hoá sinh học để trở nên bão hoà trong dạ cỏ. Ngoài ra, do quá trình lên men thức ăn, các tiền chất béo được hình thành trong dạ cỏ, sau đó phát triển thành axit béo bão hoà ở các tuyến vú. “Việc cho ăn có thể được sử dụng để tác động đến quá trình chuyển hoá lipit của dạ cỏ và các tuyến vú, và bằng cách ấy tác động đến thành phần chất béo của sữa”, Halmemies-Beauchet-Filleau giải thích. Sự tác động của phương pháp bảo quản cỏ đã được nghiên cứu trong 2 cuộc thử nghiệm, bằng cách sử dụng cỏ tươi, cỏ khô hoặc cỏ ủ tươi có thêm hoặc không thêm axit. Tác động có lợi nhất đối với quá trình chuyển hoá lipit được tạo ra từ cỏ tươi. Những con bò ăn cỏ tươi sử dụng nhiều axit béo từ mô mỡ hơn để tạo chất béo trong sữa so với những con bò khác. “So với cỏ khô, cỏ tươi làm giảm axit palmitic bão hoà và làm tăng axit oleic không bão hoà trong chất béo của sữa”, Halmemies-Beauchet-Filleau cho biết. Những khác biệt về thành phần chất béo trong sữa giữa cỏ khô và cỏ ủ tươi không lớn. Thành phần axit béo trong sữa cũng được nghiên cứu bằng cách thay cỏ ủ tươi bằng cỏ 3 lá ủ tươi, rồi bổ sung 1 loại dầu thực vật thích hợp. Những thay đổi về quá trình chuyển hoá lipit ở động vật nhai lại dựa vào những khác biệt giữa loại cỏ xét về mặt tiêu hoá cùng với hệ thực vật vi khuẩn trong dạ cỏ. Halmemies-Beauchet-Filleau lưu ý: “Việc thay thế cỏ ủ tươi bằng cỏ 3 lá đã làm giảm rõ rệt độ bão hoà của các axit béo trong dạ cỏ, và làm tăng mật độ axit alpha-linolenic trong chất béo của sữa”. Bổ sung dầu thực vật vừa phải cũng làm thay đổi thêm nữa thành phần chất béo của sữa để trở nên có lợi hơn cho người tiêu dùng. Dầu thực vật này không làm giảm lượng cỏ tiêu thụ của bò và làm thay đổi phần nào thành phần axit béo chuyển hoá trong chất béo cũa sữa. Bluesky - Dostdongnai, theo Phys.org |
Trở lại In Số lần xem: 2012 |
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|