Nghiên cứu lớp màng thực phẩm để giữ cho cho rau quả được tươi lâu
Thứ năm, 12-09-2013 | 08:25:43
|
Các nhà khoa học đang muốn biến những lát táo tươi thành một thực phẩm tiện lợi phổ biến có thể ăn ngay trong các cửa hàng tạp hóa, quán ăn tự phục vụ ở trường học và nhà hàng bán đồ ăn nhanh, hiện đã mô tả được những tiến bộ trong việc giữ cho các loại thực phẩm khác được tươi, giữ được hương vị và an toàn trong một thời gian dài hơn thông qua việc sử dụng một lớp màng không nhìn thấy được, không màu, không mùi.
Tiến sĩ Attila E. Pavlath chỉ ra rằng, việc sử dụng các lớp màng có thể ăn được đã gia tăng đáng kể từ giữa những năm 1980 khi chỉ có 10 công ty được kinh doanh, với hơn 1.000 công ty với doanh thu hàng năm hiện nay vượt mức 100 triệu USD. Rau quả có thể ăn ngay hiện nay chiếm khoảng 10% trong số tất cả các sản phẩm được bày bán, với doanh số vượt hơn 100 tỉ mỗi năm. Việc sử dụng các lớp màng có thể ăn được có thể sẽ được mở rộng đáng kể trong tương lai - đặc biệt là cho các loại trái cây và rau quả - khi người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe muốn tìm kiếm những loại thực phẩm đòi hỏi chỉ cần chuẩn bị sơ qua như trái cây cắt sẵn và xà lách trộn.
Lớp vỏ của trái cây và rau quả là lớp bảo vệ tự nhiên để trái cây và rau quả không bị khô, đổi màu và có các dấu hiệu khác của sự hư hỏng, Pavlath giải thích. Hiện ông đang cộng tác với Trung tâm Nghiên cứu khu vực miền Tây trực thuộc Bộ Nông nghiệp Mỹ ở Albany, California. Việc cắt và gọt vỏ sẽ làm mất lớp bảo vệ tự nhiên, làm giảm chất lượng và rau quả sẽ bắt đầu bị hư hỏng. Có thể quan sát thấy sự hư hỏng sẽ diễn ra trong vòng vài phút đối với các loại thực phẩm như táo và chuối, nhưng sẽ xảy ra mà không có bất kỳ dấu hiệu bên ngoài nào đối với trái cây và các loại rau khác. Lớp phủ bao gồm một lớp mỏng của vật liệu có thể ăn được áp dụng trên bề mặt của một loại thực phẩm cần bảo quản độ tươi. Chẳng hạn như táo sẽ bị mất một vài lớp sáp tự nhiên của chúng trong quá trình rửa sau khi thu hoạch. Lớp thay thế là một lớp sáp carnauba mỏng chiết xuất từ lá của cây cọ. Chất sáp cũng cung cấp lớp bóng hấp dẫn cho những viên sôcôla bọc đường. Các màng phủ ăn được phổ biến khác bao gồm: tinh bột, anginit, carrageenan, gluten, sữa và sáp ong. Pavlath và nhóm của ông đã phát minh ra công nghệ cho phép những học sinh và người tiêu dùng thưởng thức một quả táo được xử lý theo phương pháp mới, đó là những lát táo đông lạnh, đóng gói có thể có thời hạn sử dụng 2-3 tuần mà không bị chuyển sang màu nâu. Táo thường bắt đầu chuyển sang màu nâu trong vòng 30 phút sau khi cắt hoặc gọt vỏ. Quy trình của Pavlath có liên quan đến việc xử lý các lát táo tươi bằng một dạng của vitamin C, khiến cho sản phẩm thương mại đầu tiên vẫn giữ được các đặc tính mong muốn của táo tươi mà không để lại tồn dư có thể phát hiện nào. Pavlath chỉ ra rằng, những lớp màng có thể ăn được này không phải là một sự đổi mới của thế kỷ 21. Lớp màng ăn được đã được sử dụng ít nhất là vào đầu những năm 1100, khi các thương gia trong vùng trồng cam quýt miền nam Trung Quốc sử dụng sáp để bảo quản những quả cam được đoàn lữ hành vận chuyển đến bàn ăn của Hoàng đế ở miền Bắc. Người ở châu Âu trong nhiều thế kỷ đã bảo quản trái cây tươi bằng "mỡ lợn" - một lớp màng phủ từ mỡ của con lợn. Những lớp màng phủ sẽ bao quanh quả sẽ cản trở trao đổi khí với không khí cần thiết để duy trì chất lượng tốt. Tuy nhiên, lớp màng ăn được ngày nay cho phép trao đổi khí và có các tính năng khác để duy trì độ tươi, hương vị, mùi thơm, và giá trị dinh dưỡng. Chúng cũng cung cấp sự bảo vệ chống lại vi khuẩn tương tự như lớp vỏ tự nhiên nếu các loại thực phẩm được xử lý trong điều kiện vô trùng khi chúng được cắt ở nhà máy chế biến, Pavlath nói. Công nhân phun lên thực phẩm lớp màng này hoặc ngâm thực phẩm trong các lớp phủ dạng lỏng sau khi cắt. Các loại trái cây và rau quả thành phẩm sau đó sẽ đưa đến cho người tiêu dùng trong các hộp kín.
M.T. - Mard, Theo Sciencedaily.
|
Trở lại In Số lần xem: 1237 |
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|