Chào mừng Quý độc giả đến với trang thông tin điện tử của Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam

Tin nổi bật
Thành tích

Huân chương Ðộc lập

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Huân chương Lao động

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Giải thưởng Nhà nước

- Nghiên cứu dinh dưởng và thức ăn gia súc (2005)

- Nghiên cứu chọn tạo và phát triển giống lúa mới cho xuất khẩu và tiêu dùng nội địa (2005)

Giải thưởng VIFOTEC

- Giống ngô lai đơn V2002 (2003)

- Kỹ thuật ghép cà chua chống bệnh héo rũ vi khuẩn (2005)

- Giống Sắn KM 140 (2010)

Trung tâm
Liên kết website
lịch việt
Thư viện ảnh
Video
Thiết lập chuỗi giá trị nông sản thông minh và an toàn tại Việt Nam Cà chua bi

Thống kê truy cập
 Đang trực tuyến :  12
 Số lượt truy cập :  33464145
Nghiên cứu lớp màng thực phẩm để giữ cho cho rau quả được tươi lâu
Thứ năm, 12-09-2013 | 08:25:43

Các nhà khoa học đang muốn biến những lát táo tươi thành một thực phẩm tiện lợi phổ biến có thể ăn ngay trong các cửa hàng tạp hóa, quán ăn tự phục vụ ở trường học và nhà hàng bán đồ ăn nhanh, hiện đã mô tả được những tiến bộ trong việc giữ cho các loại thực phẩm khác được tươi, giữ được hương vị và an toàn trong một thời gian dài hơn thông qua việc sử dụng một lớp màng không nhìn thấy được, không màu, không mùi.

 

Tiến sĩ Attila E. Pavlath chỉ ra rằng, việc sử dụng các lớp màng có thể ăn được đã gia tăng đáng kể từ giữa những năm 1980 khi chỉ có 10 công ty được kinh doanh, với hơn 1.000 công ty với doanh thu hàng năm hiện nay vượt mức 100 triệu USD. Rau quả có thể ăn ngay hiện nay chiếm khoảng 10% trong số tất cả các sản phẩm được bày bán, với doanh số vượt hơn 100 tỉ mỗi năm. Việc sử dụng các lớp màng có thể ăn được có thể sẽ được mở rộng đáng kể trong tương lai - đặc biệt là cho các loại trái cây và rau quả - khi người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe muốn tìm kiếm những loại thực phẩm đòi hỏi chỉ cần chuẩn bị sơ qua như trái cây cắt sẵn và xà lách trộn.

Lớp vỏ của trái cây và rau quả là lớp bảo vệ tự nhiên để trái cây và rau quả không bị khô, đổi màu và có các dấu hiệu khác của sự hư hỏng, Pavlath giải thích. Hiện ông đang cộng tác với Trung tâm Nghiên cứu khu vực miền Tây trực thuộc Bộ Nông nghiệp Mỹ ở Albany, California. Việc cắt và gọt vỏ sẽ làm mất lớp bảo vệ tự nhiên, làm giảm chất lượng và rau quả sẽ bắt đầu bị hư hỏng. Có thể quan sát thấy sự hư hỏng sẽ diễn ra trong vòng vài phút đối với các loại thực phẩm như táo và chuối, nhưng sẽ xảy ra mà không có bất kỳ dấu hiệu bên ngoài nào đối với trái cây và các loại rau khác.

Lớp phủ bao gồm một lớp mỏng của vật liệu có thể ăn được áp dụng trên bề mặt của một loại thực phẩm cần bảo quản độ tươi. Chẳng hạn như táo sẽ bị mất một vài lớp sáp tự nhiên của chúng trong quá trình rửa sau khi thu hoạch. Lớp thay thế là một lớp sáp carnauba mỏng chiết xuất từ lá của cây cọ. Chất sáp cũng cung cấp lớp bóng hấp dẫn cho những viên sôcôla bọc đường. Các màng phủ ăn được phổ biến khác bao gồm: tinh bột, anginit, carrageenan, gluten, sữa và sáp ong.

Pavlath và nhóm của ông đã phát minh ra công nghệ cho phép những học sinh và người tiêu dùng thưởng thức một quả táo được xử lý theo phương pháp mới, đó là những lát táo đông lạnh, đóng gói có thể có thời hạn sử dụng 2-3 tuần mà không bị chuyển sang màu nâu. Táo thường bắt đầu chuyển sang màu nâu trong vòng 30 phút sau khi cắt hoặc gọt vỏ. Quy trình của Pavlath có liên quan đến việc xử lý các lát táo tươi bằng một dạng của vitamin C, khiến cho sản phẩm thương mại đầu tiên vẫn giữ được các đặc tính mong muốn của táo tươi mà không để lại tồn dư có thể phát hiện nào.

Pavlath chỉ ra rằng, những lớp màng có thể ăn được này không phải là một sự đổi mới của thế kỷ 21. Lớp màng ăn được đã được sử dụng ít nhất là vào đầu những năm 1100, khi các thương gia trong vùng trồng cam quýt miền nam Trung Quốc sử dụng sáp để bảo quản những quả cam được đoàn lữ hành vận chuyển đến bàn ăn của Hoàng đế ở miền Bắc. Người ở châu Âu trong nhiều thế kỷ đã bảo quản trái cây tươi bằng "mỡ lợn" - một lớp màng phủ từ mỡ của con lợn. Những lớp màng phủ sẽ bao quanh quả sẽ cản trở trao đổi khí với không khí cần thiết để duy trì chất lượng tốt.

Tuy nhiên, lớp màng ăn được ngày nay cho phép trao đổi khí và có các tính năng khác để duy trì độ tươi, hương vị, mùi thơm, và giá trị dinh dưỡng. Chúng cũng cung cấp sự bảo vệ chống lại vi khuẩn tương tự như lớp vỏ tự nhiên nếu các loại thực phẩm được xử lý trong điều kiện vô trùng khi chúng được cắt ở nhà máy chế biến, Pavlath nói. Công nhân phun lên thực phẩm lớp màng này hoặc ngâm thực phẩm trong các lớp phủ dạng lỏng sau khi cắt. Các loại trái cây và rau quả thành phẩm sau đó sẽ đưa đến cho người tiêu dùng trong các hộp kín.
 
M.T. - Mard, Theo Sciencedaily.
Trở lại      In      Số lần xem: 1237

[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
  • Bản đồ di truyền và chỉ thị phân tử trong trường hợp gen kháng phổ rộng bệnh đạo ôn của cây lúa, GEN Pi65(t), thông qua kỹ thuật NGS
  • Bản đồ QTL chống chịu mặn của cây lúa thông qua phân tích quần thể phân ly trồng dồn của các dòng con lai tái tổ hợp bằng 50k SNP CHIP
  • Tuần tin khoa học 479 (16-22/05/2016)
  • Áp dụng huỳnh quang để nghiên cứu diễn biến sự chết tế bào cây lúa khi nó bị nhiễm nấm gây bệnh đạo ôn Magnaporthe oryzae
  • Vai trò của phân hữu cơ chế biến trong việc nâng cao năng năng suất và hiệu quả kinh tế cho một số cây ngắn ngày trên đất xám đông Nam Bộ
  • Tuần tin khoa học 475 (18-24/04/2016)
  • Vi nhân giống cây măng tây (Asparagus officinalis L.)
  • Thiết lập cách cải thiện sản lượng sắn
  • Nghiên cứu xây dựng hệ thống dự báo, cảnh báo hạn hán cho Việt Nam với thời hạn đến 3 tháng
  • Liệu thủ phạm chính gây nóng lên toàn cầu có giúp ích được cho cây trồng?
  • Tuần tin khoa học 478 (09-15/05/2016)
  • Sinh vật đơn bào có khả năng học hỏi
  • Côn trùng có thể tìm ra cây nhiễm virus
  • Bản đồ QTL liên quan đến tính trạng nông học thông qua quần thể magic từ các dòng lúa indica được tuyển chọn
  • Nghiên cứu khẳng định số loài sinh vật trên trái đất nhiều hơn số sao trong giải ngân hà chúng ta
  • Cơ chế di truyền và hóa sinh về tính kháng rầy nâu của cây lúa
  • Vật liệu bọc thực phẩm ăn được, bảo quản trái cây tươi hơn 7 ngày mà không cần tủ lạnh
  • Giống đậu nành chống chịu mặn có GEN gmst1 làm giảm sự sinh ra ROS, tăng cường độ nhạy với ABA, và chống chịu STRESS phi sinh học của cây Arabidopsis thaliana
  • Khám phá hệ giác quan cảm nhận độ ẩm không khí ở côn trùng
  • Phương pháp bền vững để phát triển cây lương thực nhờ các hạt nano
Designed & Powered by WEBSO CO.,LTD