Protein đậu nành có thể được thay thế bằng protein hạt cải dầu
Chủ nhật, 03-02-2013 | 05:58:25
|
Hiện nay, hơn 500 triệu người đang lo lắng vì thiếu protein trong chế độ ăn uống của họ. Mỗi năm, dân số loài người tăng 80 triệu USD, một con số tương đương với dân số hiện nay của Đức.
Vì vậy, cung cấp đủ lương thực, đặc biệt là đủ protein cho dân số đang ngày càng tăng là một nhiệm vụ đầy thách thức cho xã hội. Về cơ bản, đòi hỏi về protein với lượng nhỏ hơn của con người có thể được đáp ứng qua các protein động vật như thịt, trứng, sữa. Tuy nhiên, bằng cách cho vật nuôi ăn protein thực vật có giá trị, gần hai phần ba bị lãng phí khi nó được chuyển đổi thành protein động vật, giáo sư tiến sĩ Gerhard Jahreis - chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Friedrich Schiller Jena (Đức) cho biết.
Dầu hạt cải dầu có giá trị dinh dưỡng cao nhờ một lượng axit béo omega-3 đáng kể đã có một vị trí quan trọng trong chế độ ăn của con người trong những năm gần đây. Giáo sư Jahreis nhận xét: Hàng năm, 60 triệu tấn hạt cải dầu được thu hoạch trên toàn thế giới, tương ứng với khoảng 15 triệu tấn protein hạt cải dầu được cung ứng cho vật nuôi ăn. Nhóm nghiên cứu đang rất quan tâm đến nguồn protein quan trọng cho con người. Nhóm nghiên cứu tại Đại học Jena đã tiến hành nghiên cứu đầu tiên trên toàn thế giới về việc sử dụng của protein hạt cải dầu cho con người. Kết quả từ cuộc nghiên cứu gần đây đã được công bố trên tạp chí Clinical Nutrition. Trong nghiên cứu, dầu từ hạt cải dầu ép nguội lần đầu tiên được sản xuất trong điều kiện ấm áp. Cùng hợp tác với một công ty của Canada, một loại protein cô lập chiết xuất từ phần còn sót lại của quá trình này đã được sử dụng trong một nghiên cứu liên quan với sự tham gia của 28 tình nguyện viên. Những người tham gia nghiên cứu đã tiêu thụ protein hạt cải dầu cô lập hoặc protein đậu nành cô lập. Sau khi tiêu thụ bột protein, tám mẫu máu đã được lấy mẫu từ từng người tham gia và phản ứng axít amin sau ăn trong máu đã được phân tích. Giáo sư Jahreis cho biết: Phát hiện của nhóm nghiên cứu đã chỉ ra rằng không có sự khác biệt nào về tính khả dụng sinh học giữa hai nguồn protein. Do đó, đậu nành được trồng chủ yếu ở Nam và Bắc Mỹ, và được sử dụng trong sản xuất thực phẩm, có thể được thay thế bằng protein hạt cải dầu được thu hoạch ở châu Âu. Hiện nay pháp luật ở châu Âu đang ngăn cản việc sử dụng các protein hạt cải dầu cho dinh dưỡng của con người. Nó bị Liên minh châu Âu đòi hỏi phải đăng ký như là một "thực phẩm khác lạ". Ireland đã đồng ý với việc sử dụng nó.
K.P. - Mard, theo Sciencedaily.
|
![]() ![]() ![]() |
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|