|
 Đang trực tuyến :
12 |
|
 Số lượt truy cập :
33463491 |
|
|
|
|
|
Xử lý nước nóng cùng với canxi giúp bảo quản kiwi tốt hơn
Thứ bảy, 06-06-2015 | 06:18:32
|
|
Công nghệ không gây ô nhiễm và đơn giản này cải thiện chất lượng của kiwi trong thời gian dự trữ lâu dài.
Sau khi quả Kiwi được đưa đến thị trường thế giới từ New Zealand trong những năm 1950, thì sự gia tăng tỷ lệ xuất khẩu kiwi đã dẫn đến sự mở rộng nhanh chóng về nhu cầu tiêu dùng và sản xuất. Một trong những thách thức cho những người trồng kiwi là thời gian bảo quản Kiwi ngắn; loại quả này dễ gặp nhiều vấn đề nghiêm trọng trong quá trình bảo quản. Một nghiên cứu mới từ Iran đề xuất phương pháp xử lý mà có thể kéo dài thời gian bảo quản và nâng cao chất lượng của quả Kiwi. Shirin Shahkoomahally và Asghar Ramezanian từ Khoa Khoa học Làm vườn tại Đại học Shiraz đã công bố nghiên cứu trên tạp chí HortScience số ra tháng 3 năm 2015. Các tác giả cho biết, kết hợp việc xử lý nhiệt và sau đó nhúng canxi (Ca) để kiểm soát sâu bệnh và/hoặc các bệnh trên cây sau thu hoạch đã có kết quả khả quan trong việc duy trì hoặc cải thiện kết cấu của một số sản phẩm. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu về việc ứng dụng Ca và nước nóng về các thông số chất lượng của quả Kiwi trong thời gian bảo quản lạnh. Nghiên cứu này đánh giá ảnh hưởng của nước nóng kết hợp với phương pháp xử lý dung dịch Ca để duy trì các đặc tính chất lượng của quả Kiwi khi bảo quản lạnh." Các nhà nghiên cứu đã xử lý quả Kiwi trưởng thành, chưa chín bằng nước nóng trong 5, 10, và 15 phút ở nhiệt độ 47°C, sau đó nhúng chúng vào trong dung dịch CaCl2 2% w/v và bảo quản kiwi ở nhiệt độ 0°C trong thời gian đến 120 ngày. Trong thời gian bảo quản, trái cây được lấy mẫu vào lúc 0 ngày, 30 ngày, 60 ngày, 90 ngày và 120 ngày để đánh giá chất lượng sau thu hoạch. "Phân tích của chúng tôi cho thấy rằng độ cứng của trái giảm trong thời gian bảo quản lạnh, và tỷ lệ giảm thì cao hơn đáng kể ở những trái đối chứng so với những trái được xử lý bằng nước nóng + canxi," các tác giả cho biết. Kết quả cũng chỉ ra rằng phương pháp xử lý nước nóng + canxi làm ức chế đáng kể sự phát triển màu sắc của quả kiwi bảo quản ở 0°C trong vòng 120 ngày so với chỉ dùng phương pháp xử lý bằng canxi. "Điều này cho thấy phương pháp xử lý nước nóng + canxi có tiềm năng làm phương pháp phòng ngừa sự mất màu trong việc bảo quản lâu dài," báo cáo nghiên cứu cho biết. Những trái nhúng vào nước nóng + canxi cũng cho thấy sự khác biệt đáng kể đối với tổng lượng phenol, liên quan đến hoạt động polyphenol oxidase (PPO) thấp. Làm nóng kết hợp với nhúng canxi làm giảm đáng kể hoạt động PPO trong thời gian bảo quản 120 ngày. "Với công nghệ đơn giản và không gây ô nhiễm này, chất lượng của quả kiwi có thể còn lớn hơn sau khi bảo quản lâu dài so với các loại trái cây vừa mới thu hoạch," các tác giả cho hay. Thanh Vân - Dostdongnai, theo Eurekalert. |
Trở lại
In
Số lần xem: 1328
|
|
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|
