Chào mừng Quý độc giả đến với trang thông tin điện tử của Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam

Tin nổi bật
Thành tích

Huân chương Ðộc lập

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Huân chương Lao động

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Giải thưởng Nhà nước

- Nghiên cứu dinh dưởng và thức ăn gia súc (2005)

- Nghiên cứu chọn tạo và phát triển giống lúa mới cho xuất khẩu và tiêu dùng nội địa (2005)

Giải thưởng VIFOTEC

- Giống ngô lai đơn V2002 (2003)

- Kỹ thuật ghép cà chua chống bệnh héo rũ vi khuẩn (2005)

- Giống Sắn KM 140 (2010)

Trung tâm
Liên kết website
lịch việt
Thư viện ảnh
Video
Thiết lập chuỗi giá trị nông sản thông minh và an toàn tại Việt Nam Cà chua bi

Thống kê truy cập
 Đang trực tuyến :  27
 Số lượt truy cập :  33276405
Màn hình LED mới giúp cải thiện mùi vị của sữa
Thứ hai, 09-01-2017 | 08:29:26
Đèn LED mới được cài đặt trong các kệ trưng bày sữa khắp nước Mỹ không chỉ giúp làm giảm hóa đơn tiền điện mà chúng còn giúp mùi vị sữa ngon hơn, theo các nhà nghiên cứu công nghệ Virginia vừa phát hiện thấy.
new led.jpg 
Giáo sư Susan Duncan đang làm việc cùng với các sinh viên. Giáo sư Duncan gần đây đã đăng nghiên cứu cho thấy rằng đèn LED mới được cài đặt trong các kệ trưng bày sữa khắp nước Mỹ không chỉ giúp làm giảm hóa đơn tiền điện mà chúng còn giúp mùi vị sữa ngon hơn. Ảnh: Virginia Tech

Việc tiếp xúc với ánh sáng nhất định làm thay đổi hương vị của sữa. Sữa tươi từ bò có vị ngọt nhưng khi người ta mô tả sữa được tiếp xúc với đèn huỳnh quang thông thường, thì họ sử dụng những từ như, "có mùi cạc-tông" “thiu” và "có mùi sơn." Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng tuy đèn LED mới giảm bớt những thứ tiêu cực như vậy, nhưng vẫn còn nhiều việc phải làm trong bao bì để đảm bảo hương vị sữa như thời mà người giao sữa giao sữa tươi thanh trùng đến ngay trước cửa nhà bạn.

"Chúng tôi muốn giúp tìm ra cách để trở về hương vị sữa tươi mà ông bà của chúng ta đã nếm được khi nó đến thẳng từ bò sữa," Susan Duncan,giáo sư về khoa học thực phẩm và công nghệ, cho biết .

"Sữa thì ngon và bổ dưỡng và chúng tôi muốn tìm cách để bảo vệ cả hai đặc điểm này để giúp ngành công nghiệp và cung cấp một sản phẩm tốt hơn cho người tiêu dùng," giáo sư Duncan nói.

Phát hiện của giáo sư Duncan đã được công bố gần đây trên tạp chí Khoa học sữa.

Duncan cho biết, ánh sáng được sử dụng trong các kệ trưng bày bán lẻ làm thay đổi mùi vị của sữa.

Một trong những chất dinh dưỡng trong sữa - riboflavin – bị oxy hóa khi nó tiếp xúc với ánh sáng huỳnh quang. Phản ứng này không chỉ khiến cho hương vị thay đổi, mà còn có thể làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của sữa. Xét nghiệm của Duncan cho thấy rằng khi sữa được lưu trữ trong các bình nhựa mờ truyền thống, thì phản ứng này có thể diễn ra chưa đến hai tiếng. Bao bì sữa mờ đục bảo vệ riboflavin và các chất dinh dưỡng trước ánh sáng sẽ giúp cung cấp mùi vị tươi ngon và ngọt ngào.

Duncan đã tiến hành một loạt các xét nghiệm tại phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan tại Virginia Tech và kết quả cho thấy, đèn LED mới để lại sữa có hương vị thỏa mãn hơn, mà làm cho người tiêu dùng thích hơn so với sữa đã được tiếp xúc với ánh sáng huỳnh quang.

"Mục tiêu của chúng tôi là mang lại nụ cười cho bạn khi bạn uống sữa," cô cho biết.

Tuy nhiên, Duncan cho biết, vẫn cần nhiều việc phải làm trên bao bì để bảo vệ mùi vị nhiều hơn nữa.

Nếu chai HDPE mờ truyền thống được sử dụng, thì sữa có nhiều khả năng sẽ trải qua quá trình oxy hóa và bị thay đổi hương vị. Nhưng các xét nghiệm của bà cho thấy rằng khi các sắc tố chặn ánh sáng trong chai HDPE hoặc chai nhựa PET được sử dụng, thì hương vị không thay đổi đáng kể và người tiêu dùng nghĩ rằng đang nếm sữa tươi. Mặc dù bao bì cải tiến đắt hơn so với bình truyền thống, nhưng theo giáo sư Duncan thì chi phí này xứng đáng vì duy trì được hương vị tốt nhất của sữa.

Thanh Vân - Dostdongnai, theo Eurekalert

 

Trở lại      In      Số lần xem: 790

[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
  • Bản đồ di truyền và chỉ thị phân tử trong trường hợp gen kháng phổ rộng bệnh đạo ôn của cây lúa, GEN Pi65(t), thông qua kỹ thuật NGS
  • Bản đồ QTL chống chịu mặn của cây lúa thông qua phân tích quần thể phân ly trồng dồn của các dòng con lai tái tổ hợp bằng 50k SNP CHIP
  • Tuần tin khoa học 479 (16-22/05/2016)
  • Áp dụng huỳnh quang để nghiên cứu diễn biến sự chết tế bào cây lúa khi nó bị nhiễm nấm gây bệnh đạo ôn Magnaporthe oryzae
  • Vai trò của phân hữu cơ chế biến trong việc nâng cao năng năng suất và hiệu quả kinh tế cho một số cây ngắn ngày trên đất xám đông Nam Bộ
  • Tuần tin khoa học 475 (18-24/04/2016)
  • Vi nhân giống cây măng tây (Asparagus officinalis L.)
  • Thiết lập cách cải thiện sản lượng sắn
  • Nghiên cứu xây dựng hệ thống dự báo, cảnh báo hạn hán cho Việt Nam với thời hạn đến 3 tháng
  • Liệu thủ phạm chính gây nóng lên toàn cầu có giúp ích được cho cây trồng?
  • Tuần tin khoa học 478 (09-15/05/2016)
  • Sinh vật đơn bào có khả năng học hỏi
  • Côn trùng có thể tìm ra cây nhiễm virus
  • Bản đồ QTL liên quan đến tính trạng nông học thông qua quần thể magic từ các dòng lúa indica được tuyển chọn
  • Nghiên cứu khẳng định số loài sinh vật trên trái đất nhiều hơn số sao trong giải ngân hà chúng ta
  • Cơ chế di truyền và hóa sinh về tính kháng rầy nâu của cây lúa
  • Vật liệu bọc thực phẩm ăn được, bảo quản trái cây tươi hơn 7 ngày mà không cần tủ lạnh
  • Giống đậu nành chống chịu mặn có GEN gmst1 làm giảm sự sinh ra ROS, tăng cường độ nhạy với ABA, và chống chịu STRESS phi sinh học của cây Arabidopsis thaliana
  • Khám phá hệ giác quan cảm nhận độ ẩm không khí ở côn trùng
  • Phương pháp bền vững để phát triển cây lương thực nhờ các hạt nano
Designed & Powered by WEBSO CO.,LTD