Chào mừng Quý độc giả đến với trang thông tin điện tử của Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam

Tin nổi bật
Thành tích

Huân chương Ðộc lập

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Huân chương Lao động

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Giải thưởng Nhà nước

- Nghiên cứu dinh dưởng và thức ăn gia súc (2005)

- Nghiên cứu chọn tạo và phát triển giống lúa mới cho xuất khẩu và tiêu dùng nội địa (2005)

Giải thưởng VIFOTEC

- Giống ngô lai đơn V2002 (2003)

- Kỹ thuật ghép cà chua chống bệnh héo rũ vi khuẩn (2005)

- Giống Sắn KM 140 (2010)

Trung tâm
Liên kết website
lịch việt
Thư viện ảnh
Video
Nông nghiệp 4.0 – Cơ hội cho nông nghiệp Việt Nam

Thống kê truy cập
 Đang trực tuyến :  21
 Số lượt truy cập :  19013549
Rang hạt cacao có thể giữ được lợi ích về sức khỏe và hương vị của sôcôla
Thứ sáu, 13-04-2018 | 07:57:08

Theo các nhà nghiên cứu bang Penn State, Hoa Kỳ, việc điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rang hạt cacao có thể giữ và thậm chí tăng cường hiệu quả của một số hợp chất có hoạt tính sinh học và chống ô xy hóa, đồng thời bảo vệ các khía cạnh cảm quan mong muốn của sôcôla.

 


Phát hiện này trái ngược với kết quả của các nghiên cứu trước đây cho rằng rang cacao luôn làm giảm hàm lượng polyphenol trong hạt. Các polyphenol trong cacao được cho là có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe con người, đặc biệt đối với các bệnh tim mạch và viêm nhiễm, rối loạn chuyển hóa và ngăn ngừa ung thư.

 

Sôcôla trong những năm gần đây được xem xét lại là nguồn các hợp chất lành mạnh. Mục đích của nghiên cứu là tìm hiểu xem liệu việc rang hạt cacao có thể vừa giữ được đặc trưng về mùi vị vừa tăng cường lợi ích về sức khỏe.

 

Các nhà nghiên cứu đã kiểm tra tác động của rang cacao nguyên hạt đối với hàm lượng polyphenol, đặc tính hóa học liên quan đến mùi hương và hoạt tính ức chế lipase tuyến tụy của cacao trong các điều kiện rang xay. Sự ức chế lipase tuyến tụy là một chiến lược tiềm năng về chống béo phì.

 

Trong nghiên cứu này, tổng số phenolic, epicatechin và proanthocyanidin nhỏ hơn giảm đi khi rang ở nhiệt độ dưới 302 độ F. Trái lại, rang ở nhiệt độ 302 độ F hoặc cao hơn thì hàm lượng catechin và các proanthocyanidin lớn hơn, có khả năng ức chế lipase tuyến tụy tốt hơn.

 

Phù hợp với những thay đổi này, các nhà nghiên cứu đã phát hiện cacao rang ở nhiệt độ 338 độ F ức chế tốt hơn lipase tuyến tụy so với rang ở nhiệt độ thấp hơn. Các hợp chất liên quan đến mùi hương cacao tăng lên với nhiệt độ rang trên 212 độ F, trong khi các hợp chất liên quan đến cảm quan có hại được hình thành ở nhiệt độ cao hơn, 338 độ F.

 

Các kết quả nghiên cứu cho thấy việc rang cacao có thể được tối ưu hóa để tăng hàm lượng một số polyphenol và tăng cường ức chế lipase tuyến tụy, đồng thời duy trì được hương vị thơm ngon của sôcôla.

 

Những phát hiện của nghiên cứu, được công bố gần đây trên tạp chí Food Chemistry, sẽ là mối quan tâm của các nhà sản xuất sôcôla vì nhu cầu về các sản phẩm sôcôla ngày càng gia tăng mang lại những lợi ích về sức khoẻ. Một chất bổ sung cacao CocoaVia của hãng Mars đưa ra lời hứa cung cấp 375 mg flavanols cacao - các chất chống oxy hoá - trong mỗi khẩu phần giúp tăng cường sức khoẻ.

 

M.H - Mard, theo Sciencedaily.

Trở lại      In      Số lần xem: 313

[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
  • Bản đồ di truyền và chỉ thị phân tử trong trường hợp gen kháng phổ rộng bệnh đạo ôn của cậy lúa, GEN Pi65(t), thông qua kỹ thuật NGS
  • Bản đồ QTL chống chịu mặn của cây lúa thông qua phân tích quần thể phân ly trồng dồn của các dòng con lai tái tổ hợp bằng 50k SNP CHIP
  • Tuần tin khoa học 479 (16-22/05/2016)
  • Áp dụng huỳnh quang để nghiên cứu diễn biến sự chết tế bào cây lúa khi nó bị nhiễm nấm gây bệnh đạo ôn Magnaporthe oryzae
  • Vai trò của phân hữu cơ chế biến trong việc nâng cao năng năng suất và hiệu quả kinh tế cho một số cây ngắn ngày trên đất xám đông Nam Bộ
  • Tuần tin khoa học 475 (18-24/04/2016)
  • Vi nhân giống cây măng tây (Asparagus officinalis L.)
  • Thiết lập cách cải thiện sản lượng sắn
  • Nghiên cứu xây dựng hệ thống dự báo, cảnh báo hạn hán cho Việt Nam với thời hạn đến 3 tháng
  • Liệu thủ phạm chính gây nóng lên toàn cầu có giúp ích được cho cây trồng?
  • Tuần tin khoa học 478 (09-15/05/2016)
  • Sinh vật đơn bào có khả năng học hỏi
  • Côn trùng có thể tìm ra cây nhiễm virus
  • Bản đồ QTL liên quan đến tính trạng nông học thông qua quần thể magic từ các dòng lúa indica được tuyển chọn
  • Nghiên cứu khẳng định số loài sinh vật trên trái đất nhiều hơn số sao trong giải ngân hà chúng ta
  • Cơ chế di truyền và hóa sinh về tính kháng rầy nâu của cây lúa
  • Vật liệu bọc thực phẩm ăn được, bảo quản trái cây tươi hơn 7 ngày mà không cần tủ lạnh
  • Giống đậu nành chống chịu mặn có GEN gmst1 làm giảm sự sinh ra ROS, tăng cường độ nhạy với ABA, và chống chịu STRESS phi sinh học của cây Arabidopsis thaliana
  • Khám phá hệ giác quan cảm nhận độ ẩm không khí ở côn trùng
  • Phương pháp bền vững để phát triển cây lương thực nhờ các hạt nano
Designed & Powered by WEBSO CO.,LTD