Chào mừng Quý độc giả đến với trang thông tin điện tử của Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam

Tin nổi bật
Thành tích

Huân chương Ðộc lập

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Huân chương Lao động

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Giải thưởng Nhà nước

- Nghiên cứu dinh dưởng và thức ăn gia súc (2005)

- Nghiên cứu chọn tạo và phát triển giống lúa mới cho xuất khẩu và tiêu dùng nội địa (2005)

Giải thưởng VIFOTEC

- Giống ngô lai đơn V2002 (2003)

- Kỹ thuật ghép cà chua chống bệnh héo rũ vi khuẩn (2005)

- Giống Sắn KM 140 (2010)

Trung tâm
Liên kết website
lịch việt
Thư viện ảnh
Video
Thiết lập chuỗi giá trị nông sản thông minh và an toàn tại Việt Nam Cà chua bi

Thống kê truy cập
 Đang trực tuyến :  40
 Số lượt truy cập :  33450069
Bảo quản thuộc tính chống ung thư trong cải bông xanh đông lạnh
Thứ hai, 12-08-2013 | 08:29:03

Bông cải xanh là một trong những loại thực phẩm mà chúng ta được khuyên nên ăn vì tốt cho sức khỏe chúng ta. Đáng buồn là các nhà nghiên cứu tại Đại học Illinois vừa phát hiện ra một số tính tốt được được gọi là lợi ích chống ung thư của loài rau này không thể sống sót nổi qua quy trình xử lý trước khi đến với các tủ đông lạnh ở siêu thị. May thay, họ được tìm ra cách bảo quản các thuộng tính hữu ích đó.


Các nhà nghiên cứu vừa tìm ra cách đơn giản để bảo quản các thuộc tính chống ung thư của bông cải xanh sau khi đông lạnh. Ảnh: Shutterstock

 

Trước khi cải bông xanh được đông lạnh và đóng gói, đầu tiên người ta làm nóng rau đến 86° C trong một quy trình được gọi là chần để loại bỏ các enzym mà có thể ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị trong thời gian trên kệ 18 tháng của nó. Nhưng Elizabeth Jeffery và các đồng sự từ Đại học Illinois phát hiện ra rằng quy trình này cũng phá hủy enzym myrosinase mà khi được tiếp xúc với glucoraphanin khi bông cải được cắt ra hoặc nhai sẽ hình thành hợp chất chống ung thư của cải có tên sulforaphane.

 

“Chúng tôi biết enzym quan trọng này biến mất vì nghiên cứu đầu tiên chúng tôi kiểm tra 3 mẫu bông cải đông lạnh thương mại trước và sau khi nấu, Edward B. Dosz, nghiên cứu sinh tại phòng thí nghiệm của Jeffery. “Rất ít khả năng sulforaphane được hình thành trước khi bông cải đông lạnh được nấu chín và cơ bản không còn khi nó được nấu như khuyến cáo”.

 

Nhưng trong nghiên cứu thứ 2, nhóm thử nghiệm làm nóng rau đến nhiệt độ dưới 76° C và phát hiện ra rằng 82% enzym myrosinase được bảo quản mà không ảnh hưởng đến sự an toàn chất lượng của rau đông lạnh.

 

Ngoài ra, sau khi cải bông xanh đã đông lạnh được trộn với 0,25% cải củ daikon, một loại rau khác chứa myrosinase và không thể phân bằng mắt hay nụ vị giác với khối lượng nhỏ như thế, các nhà nghiên cứu có thể duy trì các thuộc tính chống ung thư của bông cải sau khi nấu.

 

Dosz cho biết thêm: “Chúng tôi rất vui nhận ra rằng enzym cải củ đủ ổn định nhiệt để bảo quản lợi ích sức khỏe của cải bông xanh thậm chí khi nó được nấu 10 phút ở nhiệt độ 49° C. Do đó, bạn có thể nấu cải bông xanh đông lạnh trong lò vi sóng và lấy lại khả năng chống ung thư của nó”.

 

Mặc dù các nhà nghiên cứu hi vọng các hãng chế biến thực phẩm sẽ sớm áp dụng quy trình nhiệt thấp hơn nhưng Jeffery cho hay cho đến khi họ làm điều này, người tiêu dùng giờ có thể tăng cường lợi ích sức khỏe của cải bông xanh bằng cách trộn nó với một loại rau họ cải liên quan như củ cải sống, cải bắp, rau arugula, cải xoong, cải ngựa, mù tạt cay hoặc wasabi trước khi nấu.

 

L.H - Dostdongnai, theo Gizmag/Science.

Trở lại      In      Số lần xem: 1174

[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
  • Bản đồ di truyền và chỉ thị phân tử trong trường hợp gen kháng phổ rộng bệnh đạo ôn của cây lúa, GEN Pi65(t), thông qua kỹ thuật NGS
  • Bản đồ QTL chống chịu mặn của cây lúa thông qua phân tích quần thể phân ly trồng dồn của các dòng con lai tái tổ hợp bằng 50k SNP CHIP
  • Tuần tin khoa học 479 (16-22/05/2016)
  • Áp dụng huỳnh quang để nghiên cứu diễn biến sự chết tế bào cây lúa khi nó bị nhiễm nấm gây bệnh đạo ôn Magnaporthe oryzae
  • Vai trò của phân hữu cơ chế biến trong việc nâng cao năng năng suất và hiệu quả kinh tế cho một số cây ngắn ngày trên đất xám đông Nam Bộ
  • Tuần tin khoa học 475 (18-24/04/2016)
  • Vi nhân giống cây măng tây (Asparagus officinalis L.)
  • Thiết lập cách cải thiện sản lượng sắn
  • Nghiên cứu xây dựng hệ thống dự báo, cảnh báo hạn hán cho Việt Nam với thời hạn đến 3 tháng
  • Liệu thủ phạm chính gây nóng lên toàn cầu có giúp ích được cho cây trồng?
  • Tuần tin khoa học 478 (09-15/05/2016)
  • Sinh vật đơn bào có khả năng học hỏi
  • Côn trùng có thể tìm ra cây nhiễm virus
  • Bản đồ QTL liên quan đến tính trạng nông học thông qua quần thể magic từ các dòng lúa indica được tuyển chọn
  • Nghiên cứu khẳng định số loài sinh vật trên trái đất nhiều hơn số sao trong giải ngân hà chúng ta
  • Cơ chế di truyền và hóa sinh về tính kháng rầy nâu của cây lúa
  • Vật liệu bọc thực phẩm ăn được, bảo quản trái cây tươi hơn 7 ngày mà không cần tủ lạnh
  • Giống đậu nành chống chịu mặn có GEN gmst1 làm giảm sự sinh ra ROS, tăng cường độ nhạy với ABA, và chống chịu STRESS phi sinh học của cây Arabidopsis thaliana
  • Khám phá hệ giác quan cảm nhận độ ẩm không khí ở côn trùng
  • Phương pháp bền vững để phát triển cây lương thực nhờ các hạt nano
Designed & Powered by WEBSO CO.,LTD