|
Trang chủ >> Thông tin khoa học >> Các nhà khoa học tìm ra phương pháp mới chế biến nguyên liệu thực phẩm từ dầu cám gạo
Thư viện ảnh
Thống kê truy cập
 Đang trực tuyến :
12 |
|
 Số lượt truy cập :
33323715 |
|
|
|
|
|
Các nhà khoa học tìm ra phương pháp mới chế biến nguyên liệu thực phẩm từ dầu cám gạo
Chủ nhật, 13-04-2014 | 05:14:10
|
|
Trong tương lai, một số loại bánh phổ biến hiện nay có thể chứa một dạng chiết xuất giống như bơ, từ dầu cám gạo, như thành phần thay thế bơ thực vật, bơ động vật hoặc chất phụ gia.
Nhà hóa học Erica L.Bakota từ Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) và các cộng sự từ Cơ quan Nghiên cứu Nông nghiệp (ARS) thuộc USDA ở Peoria, Illinois đã phát triển một quá trình chiết xuất tương tự như quá trình chiết xuất bơ lạc. Theo Bakota, kết cấu và thành phần của sản phẩm thực sự độc đáo.
Trong các thí nghiệm sơ bộ ở Trung tâm Nghiên cứu ứng dụng nông nghiệp tại ARS, Bakota và các cộng sự của bà đã sử dụng phần chiết tại chỗ của loại bơ có trong công thức chế biến chuẩn cho món bánh granola (loại bánh thực dưỡng phổ biến ở Mỹ có thành phần chính là yến mạch và hạt hướng dương) và bánh mỳ trắng. Phản hồi từ những người ăn thử tham gia thí nghiệm sơ bộ cho thấy sự thay thế không làm giảm đi mùi vị hay kết cấu của bánh granola cũng như bánh mỳ.
Không giống một số chất phụ gia và bơ thực vật, chiết xuất dầu cám gạo không chứa trans fat có hại. Bên cạnh đó, sản phẩm này có tính ổn định và chịu được ô xy hóa có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Chiết xuất này chủ yếu chứa dầu cám gạo chưa tinh luyện và sáp tự nhiên của cám gạo, được sử dụng trong nguyên liệu làm bánh kẹo. Chiết xuất cũng chứa một lượng nhỏ vitamin E; xterol thực vật mà các nhà nghiên cứu y học và dinh dưỡng quan tâm nhờ các đặc tính có lợi cho sức khỏe; và gamma-oryzanol, cho thấy mức thấp cholesterol LDL xấu ở người. Quá trình chiết xuất của nhóm nghiên cứu khác biệt rõ ràng so với các phương pháp làm ra sản phẩm giống bơ từ dầu cám gạo sử dụng nhiệt độ rất thấp của ARS. ARS đang tìm kiếm bằng sáng chế cho quá trình này. Bakota cũng mong muốn thêm người cộng tác quan tâm đến việc phát triển các ứng dụng mới cho sản phẩm này. Là loại lương thực thiết yếu của thị trường châu Á hay thị trường và chuỗi cửa hàng tạp hóa khác, dầu cám gạo có hương vị tự nhiên và có hàm lượng cao vitamin E, một lợi thế mà nhiều loại dầu ăn nổi tiếng khác không có được. Dầu cám gạo được chiết xuất từ lớp vỏ ngoài được loại ra khi hạt thóc đưa vào xay và đánh bóng để sản xuất gạo trắng. Bakota và cộng sự Michael J.Bowman, Hong-Sik Hwang, Sean X. Liu, Debra L. Palmquist và Jill K. Winkler-Moser từ ARS tại Peoria đã mô tả nghiên cứu trong bài báo đăng tải trong tạp chí Khoa học và Công nghệ Châu Âu. Nghiên cứu được đăng ở vị trí nổi bật trong tạp chí Nghiên cứu Nông nghiệp số ra tháng 4/2014.
L.A - Mard, theo ARS.
|
Trở lại
In
Số lần xem: 962
|
|
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|
