Một nghiên cứu gần đây có thể giúp các công ty giống cà chua trong việc lựa chọn giống được phát triển cho mùi vị đặc trưng.
Các nhà khoa học Wageningen UR ở Hà Lan, thông qua sự hỗ trợ của Sáng kiến Genomics Hà Lan, Trung tâm hệ thống sinh học Genomics (CBSG) đã phát hiện rằng sự vắng mặt hay hiện diện của một enzyme cụ thể làm cho cà chua có thể "tỏa khói" hay không bởi các chuyên gia về hương vị.
![Nghiên cứu nhân giống cà chua có hương vị mong muốn](/Images_upload/images/New Picture (59)(5).png)
Organization of the NSGT Genes in Chromosome IX of Tomato.DGE tag 403908 overexpressed in the ‘non-smoky’ tomato sample was mapped at ∼64,654 kb of chromosome IX assembly (cv Heinz, SL2.40).
Các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu hương vị của 94 giống cà chua với các nhóm chuyên gia về hương vị. Cà chua cũng được đánh giá về thành phần chất chuyển hóa (chẳng hạn như chất thơm dễ bay hơi) và về các thành phần DNA của chúng. Họ phát hiện ra rằng khi một cây cà chua có thể sản xuất các enzyme được xác định, nó sẽ chuyển tiền chất của các chất dễ bay hơi 'tỏa khói' vào cây không mùi và không vị khác.
Khi cà chua tỏa khói không thể sản xuất enzyme này, tiền chất của chất bay hơi không được chuyển đổi. Ở cà chua, chất dễ bay hơi có thể được thoát ra khi cắn và nhai làm tỏa ra mùi hương.
Để biết thêm thông tin, hãy truy cập http://www.wageningenur.nl/en/news-wageningen-ur/Show/The-unique-taste-of-smoky-tomatoes-is-caused-by-one-missing-enzyme.htm.
Theo ISAAA.
|
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|