Chào mừng Quý độc giả đến với trang thông tin điện tử của Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam

Tin nổi bật
Thành tích

Huân chương Ðộc lập

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Huân chương Lao động

- Hạng 1 - Hạng 2 - Hạng 3

Giải thưởng Nhà nước

- Nghiên cứu dinh dưởng và thức ăn gia súc (2005)

- Nghiên cứu chọn tạo và phát triển giống lúa mới cho xuất khẩu và tiêu dùng nội địa (2005)

Giải thưởng VIFOTEC

- Giống ngô lai đơn V2002 (2003)

- Kỹ thuật ghép cà chua chống bệnh héo rũ vi khuẩn (2005)

- Giống Sắn KM 140 (2010)

Trung tâm
Liên kết website
lịch việt
Thư viện ảnh
Video
Thiết lập chuỗi giá trị nông sản thông minh và an toàn tại Việt Nam Cà chua bi

Thống kê truy cập
 Đang trực tuyến :  20
 Số lượt truy cập :  33270091
Các nhà khoa học Bỉ sử dụng nấm men lai để tạo ra loại sôcôla có hương vị đặc trưng riêng
Thứ tư, 25-11-2015 | 08:29:43

Các nhà nghiên cứu Bỉ đang hợp tác với hãng sản xuất sôcôla lớn nhất thế giới Barry Callebaut vừa lai tạo được một giống nấm men mạnh mẽ giúp lên men cacao để cho mùi và vị đặt trưng riêng trong sôcôla thành phẩm. Theo nhóm, điều này có thể giúp tạo ra một dòng sôcôla mới đặc trưng cho từng nhóm khách hàng với từng hương vị cụ thể giống như bia, cà phê và rượu chế biến thủ công mang lại.

 


Các nhà nghiên cứu Bỉ đã lai tạo chủng nấm men lai mạnh mẽ để tạo ra hương vi mới cho cacao lên men (Ảnh: Shutterstock)

 

Sôcôla có lẽ quen thuộc nhất với chúng ta ở dạng thanh nâu sậm hay dạng xirô lỏng nhưng chúng bắt nguồn từ những vỏ hạt cacao nhìn không mấy hấp dẫn. Sau khi thu hoạch, chúng được tách ra để lộ phần hạt được bảo quanh bởi một lớp cơm trắng dính được nạo ra từ vỏ. Chúng được cho vào các hộp nhựa lớn hoặc chất thành đống nơi nấm men bản địa làm cho chúng bắt đầu lên men trong cái nóng nhiệt đới theo cách giống nấm men trên vỏ nho bắt đầu lên men rượu vang. Khi cacao lên men, nó làm chết hạt cacao, do đó, chúng sẽ không thể nảy mầm và tiền chất hương vị được hình thành. Sau khoảng 1 tuần, các hạt cacao được sấy khô sau khi được mang đi rang và chế biến thêm để trở thành sôcôla.

 

Đó là quy trình đã có tuổi đời một thế kỷ nhưng nhóm nghiên cứu cho hay nó khá là may rủi vì tất cả các loài nấm men và vi khuẩn tự nhiên đều cạnh tranh để xem chủng nào sẽ chiếm ưu thế trong hệ sinh thái lên men cacao. Điều mà nhóm ban đầu hy vọng là tìm ra các chủng nấm men mạnh mẽ có thể nhanh chóng thống trị các chủng khác, cho phép các nhà sản xuất cacao kiểm soát tốt hơn hương vị của sôcôla.

 

Hóa ra các chủng mạnh khác nhau cho ra hương thơm và mùi bị khác biệt đáng kể mặc dù công thức và quá trình lên men mỗi mẻ đều giống hệt nhau. Sau đó nhóm bắt đầu lai giống các chủng nấm men này và tạo ra các chủng lai cho hương vị mạnh mà sẽ được giữ lại trong sản phẩm cuối cùng thay vì bay hơi, có lẽ là do các hóa chất dễ bay hơi sinh hương vị bị giữ lại trong chất béo.

 

Nghiên cứu sinh sau Tiến sỹ Jan Steensels cho biết: “Điều này có nghĩa rằng lần đầu tiên các nhà sản xuất sôcôla có một danh sách dài các chủng nấm men khác nhau mà sẽ tạo ra các hương vị khác nhau. Nó tương tự như việc ủ bia và làm rượu hiện nay”.

 

LH - Dostdongnai, theo Gizmag.

Trở lại      In      Số lần xem: 2185

[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
  • Bản đồ di truyền và chỉ thị phân tử trong trường hợp gen kháng phổ rộng bệnh đạo ôn của cây lúa, GEN Pi65(t), thông qua kỹ thuật NGS
  • Bản đồ QTL chống chịu mặn của cây lúa thông qua phân tích quần thể phân ly trồng dồn của các dòng con lai tái tổ hợp bằng 50k SNP CHIP
  • Tuần tin khoa học 479 (16-22/05/2016)
  • Áp dụng huỳnh quang để nghiên cứu diễn biến sự chết tế bào cây lúa khi nó bị nhiễm nấm gây bệnh đạo ôn Magnaporthe oryzae
  • Vai trò của phân hữu cơ chế biến trong việc nâng cao năng năng suất và hiệu quả kinh tế cho một số cây ngắn ngày trên đất xám đông Nam Bộ
  • Tuần tin khoa học 475 (18-24/04/2016)
  • Vi nhân giống cây măng tây (Asparagus officinalis L.)
  • Thiết lập cách cải thiện sản lượng sắn
  • Nghiên cứu xây dựng hệ thống dự báo, cảnh báo hạn hán cho Việt Nam với thời hạn đến 3 tháng
  • Liệu thủ phạm chính gây nóng lên toàn cầu có giúp ích được cho cây trồng?
  • Tuần tin khoa học 478 (09-15/05/2016)
  • Sinh vật đơn bào có khả năng học hỏi
  • Côn trùng có thể tìm ra cây nhiễm virus
  • Bản đồ QTL liên quan đến tính trạng nông học thông qua quần thể magic từ các dòng lúa indica được tuyển chọn
  • Nghiên cứu khẳng định số loài sinh vật trên trái đất nhiều hơn số sao trong giải ngân hà chúng ta
  • Cơ chế di truyền và hóa sinh về tính kháng rầy nâu của cây lúa
  • Vật liệu bọc thực phẩm ăn được, bảo quản trái cây tươi hơn 7 ngày mà không cần tủ lạnh
  • Giống đậu nành chống chịu mặn có GEN gmst1 làm giảm sự sinh ra ROS, tăng cường độ nhạy với ABA, và chống chịu STRESS phi sinh học của cây Arabidopsis thaliana
  • Khám phá hệ giác quan cảm nhận độ ẩm không khí ở côn trùng
  • Phương pháp bền vững để phát triển cây lương thực nhờ các hạt nano
Designed & Powered by WEBSO CO.,LTD