Nghiên cứu kiểu gen H-FABP ảnh hưởng lên tỷ lệ mỡ giắt ở đàn heo giống |
Trong vòng 40 năm qua, quá trình chọn lọc giống và thức ăn nuôi dưỡng theo hướng tăng tỷ lệ nạc và giảm dày mỡ lưng đã kéo theo làm giảm chất béo trong thịt (De Vries và cs, 1994; Borzuta, 2002; Rosner và cs, 2003). Chất béo trong thịt được gọi là mỡ giắt (Intramuscular Fat - IMF), nằm xen kẽ trong mô cơ, sợi và hạt mỡ trong cơ. Về mặt hóa học, mỡ giắt được cấu tạo chủ yếu từ các phân tử phospholid, triacylglycerol (cả mono và diacylglycerol), cholesterol và các axít béo tự do. (Zheng và Mei, 2009). |
Phần 1. Vai trò của mỡ giắt (Intramuscular Fat) trong chất lượng thịt heo
Chính vì vậy, gần đây người tiêu dùng thịt heo trên thế giới quay lại đòi hỏi thịt heo phải có độ mềm và hương vị thơm ngon, hay nói cách khác là thịt heo phải có hàm lượng mỡ giắt cao. Một số nghiên cứu về chất lượng thịt ở Hoa kỳ cho rằng nếu hàm lượng mỡ giắt trong thịt heo thấp hơn 2,5% sẽ làm giảm chất lượng thịt và để đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng, tỷ lệ mỡ giắt trong thịt nên giao động trong khoảng từ 2 – 4% (Verbeke và cs, 1999). Về mặt kinh tế, theo kết quả khảo sát của Mỹ năm 1998, giá trị 1kg thịt heo thêm 0,84 đô la nếu tăng 1% mỡ giắt trong thân thịt. Ngoài ra, mỡ giắt còn có ảnh hưởng tốt lên sức khoẻ con người. Do vậy, hiện nhiều quốc gia phát triển đã đề nghị chất lượng thịt heo bán ra trên thị trường phải có tỷ lệ mỡ giắt tối thiểu là 2,5-3,0%. Ở Việt Nam, người ta cho rằng độ mềm và hương vị của thịt là yếu tố quan trọng nhất trong việc quyết định chất lượng thịt (Đinh Trần Nhật Thu, 2006). Như vậy, mỡ giắt ảnh hưởng lớn đến chất lượng thịt, nhu cầu của người tiêu dùng và có giá trị kinh tế cao nên tính trạng mỡ giắt cần được đưa vào chương trình giống heo.
Phần 2. Vai trò của gen H-FABP trong điều hòa tỷ lệ mỡ giắt.
Gen H-FABP mã hóa protein H-FABP, một protein nhỏ nội bào liên kết với các acid béo để vận chuyển các acid béo qua màng tế bào chất để cung cấp năng lượng cho tế bào. Hơn nữa, gen này cũng có thể điều chỉnh nồng độ và trao đổi lipid (tổng hợp triacylglycerol và phospholipid) cũng như các quá trình khác kết nối với trao đổi chất của tế bào (Gerbens và cs, 1999). Gene H-FABP còn kiểm soát một số tính trạng về sinh lý, sinh hóa máu (Đỗ Vũ Anh Khoa và cs, 2011). Các kết quả của những nghiên cứu đều cho thấy H-FAPB có thể đóng vai trò như một chỉ thị phân tử trong việc cải thiện hàm lượng IMF trong thịt heo.
Nguồn: Đề tài “Chọn lọc nâng cao tỷ lệ mỡ giắt bằng phương pháp đánh giá di truyền BLUP kết hợp phân tích kiểu gen ở đàn lợn giống”. Do Bộ môn Di truyền giống vật nuôi (Phân Viện Chăn nuôi Nam bộ) kết hợp với Phòng Công nghệ sinh học (Viện KHKT Nông nghiệp miền Nam) đang tổ chức thực hiện.
Chung Anh Dũng - IAS. |
![]() ![]() ![]() |
[ Tin tức liên quan ]___________________________________________________
|